明日立春，要咬春，多吃这几样，养肝明目，抓住黄金15天，不生病

食材（2-3人份）

茼蒿50g、香菜1小把、蒜苗1根、芹菜1根、小葱2根、油麦菜50g、韭菜50g、姜2片（切丝）、蒜2瓣（切末）、盐少许、香油几滴、虾皮1小撮（提鲜，可选）、淀粉1小勺（勾薄芡，可选）、清水适量

做法步骤

1. 所有蔬菜洗净，蒜苗、芹菜切1cm（耐煮），茼蒿、油麦菜切3cm段，韭菜、小葱切小段，香菜留少许切段最后放。

2. 热锅倒少许油，油热后下姜丝、蒜末爆香，加足量清水大火烧开。

3. 先放蒜苗、芹菜段，煮2分钟，再放入茼蒿、油麦菜，煮1分钟至变软。

4. 最后放韭菜、小葱，煮30秒，加少许盐、虾皮调味，想稠一点就用淀粉+清水调开淋入勾薄芡，搅拌均匀。

5. 关火滴几滴香油，撒上香菜段，拌匀即可出锅。

蔬菜分先后放！耐煮的蒜苗、芹菜先下，易烂的韭菜、香菜最后放，避免全煮软塌没口感。

勾薄芡可选，不勾更清爽，盐别多放，虾皮本身带咸，突出蔬菜的清鲜味。

全程大火速煮，总共煮5分钟以内，煮太久蔬菜发黄，营养也流失，香油只滴几滴提香就行。

二、香椿拌豆腐

食材（2人份）

新鲜香椿1小把（约100g）、嫩豆腐1盒（约200g）、蒜3瓣（切末）、盐少许、香油1小勺、生抽半勺（可选）、白糖少许（提鲜，可选）

做法步骤

1. 香椿去老根洗净，锅中烧开水，放入香椿焯水1分钟（去亚硝酸盐，关键），捞出立刻过凉水，挤干全部水分，切细碎。

2. 嫩豆腐倒扣在碗中，用勺子轻轻压成小块，锅中烧少许清水，加一点点盐，放入豆腐块焯水30秒，捞出沥干水分（去豆腥味）。

3. 豆腐碗中加香椿碎、蒜末，放少许盐、半勺生抽（可选）、一点点白糖，淋上1小勺香油。

4. 用勺子轻轻翻拌均匀，静置2分钟入味即可。

香椿必须焯水！开水煮1分钟，别偷懒，挤干水分才不水汪汪，拌出来更香。

豆腐选嫩豆腐，焯水加少许盐，既去豆腥又能入底味，压块别太碎，保留小块口感更好。

调料越简单越好！别放重味酱料，突出香椿和豆腐的鲜，生抽可选，不放更清淡。

三、荸荠胡萝卜玉米汤

食材（2-3人份）

荸荠6-8个（去皮）、胡萝卜1根（切滚刀块）、甜玉米1段（切小块）、枸杞1小撮、姜2片（切丝，可选）、盐少许、白糖少许（提鲜，可选）、清水适量

做法步骤

1. 荸荠去皮切滚刀块（怕麻烦可切两半），胡萝卜切滚刀块，甜玉米切1cm厚的小段，枸杞用清水冲净备用。

2. 锅中加足量清水，放入荸荠块、胡萝卜块、玉米段、姜丝（可选），大火烧开后转小火，盖盖煮20分钟。

3. 打开锅盖，放入枸杞，继续煮5分钟，加少许盐、一点点白糖（可选）调味，搅拌均匀。

4. 关火焖3分钟，让味道融合即可出锅。

荸荠去皮要彻底！表皮硬且有杂质，煮好后脆嫩清甜，别煮太久，不然会变软失去口感。

玉米选甜玉米，煮出来更甜，胡萝卜切滚刀块易熟吸味，全程小火煮，汤更清甜。

枸杞最后5分钟放，避免煮烂掉色，盐只放一点点，突出食材本身的甜味，白糖可选，不放也够甜。

四、菠菜枸杞猪肝汤

食材（2人份）

猪肝150g（切薄片）、菠菜200g（去老根）、枸杞1小撮、姜3片（切丝）、盐少许、料酒1勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许（可选）、香油几滴、清水适量

做法步骤

1. 猪肝切薄皮，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟（去腥味、锁嫩，关键）。

2. 菠菜去老根洗净，锅中烧开水，放入菠菜焯水30秒（去草酸），捞出过凉水，挤干水分切小段。

3. 锅中加足量清水，放入姜丝，大火烧开，转中小火，用筷子将猪肝片分散下入锅中，轻轻滑散。

4. 煮至猪肝片完全变色（约1分钟，别煮太久），放入菠菜段、枸杞，煮30秒。

5. 加少许盐、白胡椒粉（可选）调味，关火滴几滴香油，拌匀即可。

猪肝切薄+腌制是关键！淀粉锁住水分，煮出来不柴，变色就熟，煮久了会老得嚼不动，腥味也重。

菠菜必须焯水去草酸，不然影响口感还不易消化，焯完过凉水，保持脆嫩颜色绿。

汤别放太多调料，盐+香油就够鲜，白胡椒粉可选，能中和一点点猪肝的腥味，枸杞最后放，避免煮烂。