客福来黄金脆皮豆腐

黄金脆皮豆腐为六合客福来酒店的招牌菜，外酥内软，风味独特。趁热吃，热气腾腾，豆香扑面，口感最佳。

每次我在客福来吃饭，不管是请客还是被请，都会点这道菜。这倒不因为我喜欢吃豆腐，而是这道菜是地道的六合土菜，留下了满满的童年的记忆，小时候吃乡宴就有这脆皮豆腐。在玉带、龙袍一带的乡厨，如果不会做脆皮豆腐都不敢出来混。

据我家乡老人说，脆皮豆腐还是明朝宫廷菜。当年燕王朱棣“靖难之役”攻下南京，一批宫廷厨师逃难到江北来，带来了不少宫廷美食，其中就有脆皮豆腐。此外，还有糖醋排骨、阳春面等，今后会逐一与大家分享。

对于这个传说，我是认同的，因为符合“简约而不简单”的明朝皇家美食风格。朱元璋出身低微，做皇帝后反对铺张浪费，所以食材上多采用极简单的民间菜蔬；但又毕竟是皇帝，口味变“叼”了，以前的简单做法就不能满足他的口味，于是厨师就在做工上下功夫。相声《翡翠白玉汤》就是基于这样的美食背景创作的。

做脆皮豆腐有几个要点：1）豆腐切小方块，用厨房纸（以前是绒干布）吸干表面水分，撒少量盐、白胡椒粉锁味5分钟；2）调淀粉成糊状，能挂住豆腐表面不流淌；3）菜油半热，豆腐蘸浆下锅慢煎成金黄色。一面定型后再换一面，面面俱到，金黄酥脆后即可出锅。

在下面这些客福来店都能吃到美味的黄金脆皮豆腐：

客福来紫晶路店 18118813898 地址：六合区雄州街道环城南路29-3号

客福来桥西路店 18994058108地址：六合区桥西路29-3号

客福来莉湖路店 17326106333地址：六合区莉湖西路53号

客福来龙池路店 17366351222地址：六合区通池路与龙脊路交叉口南40米