立春后是“养肝黄金期”，建议多吃3绿，养好肝，气血足，免疫强

一、炝拌苜蓿

食材

新鲜苜蓿 300g、蒜 5瓣、干辣椒 4-5个、盐 适量、生抽 1勺、香醋 半勺、香油 几滴、食用油 1勺、白糖 一小撮（可选，提鲜）

做法步骤

1. 苜蓿摘去老梗，只留嫩尖和嫩叶，用清水反复冲净，沥干表面水分（避免焯水时溅油）；蒜切末，干辣椒剪段（怕辣去籽）。

2. 锅中加清水烧开，放少许盐和几滴食用油，放入苜蓿，焯水10秒（别煮久，变色就捞），捞出立马过凉水，用手挤干多余水分（保持脆嫩，避免拌的时候出水）。

3. 把挤干水的苜蓿放入大碗中，加蒜末、干辣椒段、适量盐、1勺生抽、半勺香醋、几滴香油、一小撮白糖（可选），搅拌均匀。

4. 另起一小锅，倒1勺食用油，烧至油冒烟（七成热），趁热淋在蒜末和干辣椒上，激出香味，拌匀后静置3分钟入味，即可食用。

苜蓿焯水别超10秒！本身是嫩菜，煮久了软塌发柴，失去脆感，过凉水是脆嫩关键。

一定要挤干水分！没挤干水会稀释调料味，还会让菜变湿塌，口感变差。

热油必须冒烟！温油激不出蒜香和辣椒香，冒烟后淋下，香味瞬间爆发，这是“炝拌”的灵魂。

调料别多放！主打清爽香辣，生抽和盐别过量，避免掩盖苜蓿本身的清香。

二、豌豆尖鸡蛋汤

食材

豌豆尖 200g、枸杞 1小把、鸡蛋 2个、姜 2片、盐 适量、生抽 半勺、香油 几滴、食用油 适量、白胡椒粉 一点点（可选）

做法步骤

1. 豌豆尖去老根，用清水冲净，沥干水分（去老根才嫩，避免嚼不动）；枸杞用清水冲净备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。

2. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，炒成大块鸡蛋碎（别炒老，边缘微焦就好），盛出备用。

3. 同一锅留少许底油，放姜片爆香，加足量清水（约600ml），大火烧开后转中小火，煮2分钟。

4. 放入豌豆尖，大火煮30秒（豌豆尖极嫩，煮久了软塌发黄），加适量盐、半勺生抽、一点点白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 放入枸杞和炒好的鸡蛋碎，煮10秒（枸杞别煮久，避免发黏），关火滴几滴香油，搅匀即可。

豌豆尖别煮太久！30秒断生刚好，煮超1分钟就软塌，营养流失还没口感，买的时候选带嫩尖、无黄叶的。

鸡蛋先炒后放！炒成大块更有口感，比直接打蛋花更香浓，别炒老，不然发柴影响汤的鲜味。

枸杞最后放！10秒足够，煮久了会烂成糊状，还会让汤变浑浊，颜色也不好看。

汤别太咸！主打清淡鲜，生抽仅提味，多了会掩盖豌豆尖的清甜和鸡蛋的香。

三、粉蒸茼蒿

食材

茼蒿 300g、蒸肉米粉 50g（细米粉最佳）、蒜 3瓣、生抽 1勺、蚝油 半勺、食用油 1勺、盐 少许、白糖 一小撮（可选）

做法步骤

1. 茼蒿洗净，沥干表面水分，切成5cm长的段（切均匀，蒸制入味更快）；蒜切末。

2. 茼蒿放入大碗中，加蒜末、1勺生抽、半勺蚝油、1勺食用油、少许盐、一小撮白糖（可选），用手抓匀，腌制10分钟（让茼蒿先入味，避免蒸后没味）。

3. 分次加入蒸肉米粉，用手轻轻抓拌，确保每根茼蒿都均匀裹上米粉（别一次加太多，避免结块，不够再补）。

4. 蒸盘上刷一层薄油（防粘），把裹好米粉的茼蒿平铺在盘中（别叠放，避免蒸不透、粘在一起）。

5. 蒸锅加水大火烧开后，放入蒸盘，盖盖大火蒸5-6分钟（大火足汽，蒸久了茼蒿会烂，米粉会糊），关火焖2分钟，取出后拌匀即可。

茼蒿一定要沥干水！带水拌米粉会结块，蒸后粘糊糊，口感极差，尽量晾干表面水分。

米粉别太多！每根裹一层薄粉就行，多了会干柴，少了没软糯口感，细米粉比粗米粉更易入味。

蒸制时间别太长！5-6分钟刚好，茼蒿变软、米粉变透就熟，蒸超8分钟会烂成泥，失去形状。

先调味再拌粉！腌制10分钟让茼蒿吸满味道，不然光裹粉没味，食用油能让米粉更润，不发干。