立春后别瞎吃！ 这道黄金菜正当季， 营养鲜嫩做起来超省事

今早煮早餐，掀开冰箱看见刚买的黄芽菜，瞬间想起小时候奶奶说的，立春后地里的 “黄金菜” 最养人，随手炒一盘，鲜味儿能飘满整个屋子。这菜说的就是黄芽菜，嫩黄的菜心裹着脆嫩的菜叶，立春后正是尝鲜的好时候，营养高还不贵，关键做起来一点不费事，打工人下班、宝妈带娃间隙，几分钟就能端上桌。

我家每周最少做三次黄芽菜，老人孩子都爱吃，之前也试过清炒、涮锅，踩过不少坑，要么炒老了发苦，要么没味儿寡淡，慢慢摸出了家常做法的小门道，做出来的黄芽菜脆嫩入味，还能锁住营养，今天就把这招分享给大家。

做这道家常

炒黄芽菜

，食材超简单，新鲜黄芽菜一颗、大蒜几瓣、小米辣两个（不吃辣可以省），调料就用盐、少许生抽和一点点白糖，全程不用复杂调味，吃的就是食材本身的鲜。处理黄芽菜有个小技巧，菜梗和菜叶要分开切，菜梗切薄片，菜叶撕成小块，这样炒的时候熟度一致，不会菜梗硬、菜叶烂，这是我炒了十几次才悟出来的道理。

起锅烧油，油温六成热时放蒜末和小米辣爆香，先下黄芽菜梗翻炒，炒到菜梗微微变软、边缘有点透明，再下菜叶大火快速翻炒，这一步一定要快，全程大火不超过两分钟，不然菜叶就蔫了，失去脆嫩的口感。调味更简单，加少许盐提味，滴几滴生抽增鲜，再放一点点白糖中和苦味，翻拌均匀就能出锅，全程五分钟搞定，新手也不会翻车。

炒好的黄芽菜嫩黄透亮，菜梗脆爽、菜叶软嫩，吸满了蒜香和淡淡的酱香，一点不寡淡，拌米饭吃能多吃一碗，老人牙口不好也能嚼动，孩子也不挑嘴。而且黄芽菜正当季，膳食纤维丰富，水分足，立春后吃能解腻清口，比大鱼大肉更舒服，菜市场几块钱就能买一颗，性价比超高。

小时候每到立春，奶奶总会炒一盘黄芽菜，说这是 “黄金菜”，吃了开春有精神，如今自己成家做饭，也总想着给家人做这道家常味，简单的一道菜，裹着的是家人间的温暖，也是春日里最朴实的烟火气。其实家常美食从不用复杂，新鲜的食材，简单的做法，吃的就是那份舒心和踏实。

立春后的餐桌，不用追求山珍海味，一盘鲜嫩的黄金菜，就能让家人吃得满足又开心，做法简单还省时，特别适合日常家常做。你们在家试过这样炒黄芽菜吗？