开了6年生蚝的老板首次开出“蚝珠”

广东湛江——在湛江市霞山区一家不起眼的海鲜排档后厨，老板陈志远正像往常一样处理当天采购的新鲜活蚝。然而，就在他熟练撬开第37只生蚝时，一枚米粒大小、泛着温润光泽的乳白色小球滚落案板。起初他以为是异物，随手准备丢弃，但仔细端详后却心头一震：“这……莫非是传说中的‘蚝珠’？”

经过当地水产研究所专家初步鉴定，这枚直径约4毫米、呈不规则椭圆状的小球确为天然形成的“蚝珠”（Oyster Pearl），系由太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）在受到外来刺激后分泌珍珠质包裹异物而成。这是陈志远经营生蚝生意六年来首次遇到此类现象，也引发了水产界与珠宝收藏圈的广泛关注。

六年如一日，终遇“蚝中奇珍”

陈志远今年39岁，自2018年起在湛江经营“老陈蚝鲜坊”，主营本地养殖的乳山蚝、湛江蚝及部分进口法国吉拉多生蚝。每天清晨五点，他都会亲自前往码头挑选当日最新鲜的货品，日均处理生蚝超过200斤。“干这行六年，开过的生蚝少说也有几十万只，从没见过里面长出这种东西。”陈志远回忆起发现蚝珠的那一刻仍难掩激动，“它不像沙子那么硬，也不像寄生虫那么软，摸起来滑滑的，还有点反光。”

据他描述，这枚蚝珠藏于一只中等大小的湛江本地蚝体内，位于闭壳肌附近。生蚝外壳完整无破损，打开后肉质饱满、汁水丰盈，并无明显病变或异常。蚝珠表面略带微黄，质地致密，虽不及海水珍珠那般圆润规整，但已具备典型珍珠层结构。

专家解读：罕见但非神话

针对此事，广东省海洋与渔业科学院高级工程师林振华博士接受本报采访时表示：“蚝珠的形成原理与珍珠类似，都是贝类对异物入侵的防御反应。当沙粒、寄生虫或其他微小颗粒进入牡蛎软体组织，外套膜细胞会不断分泌碳酸钙和贝壳硬蛋白，层层包裹形成珍珠质结构。不过，由于食用牡蛎（主要是太平洋牡蛎）并非专门用于育珠的品种，其形成完整珍珠的概率极低，估计不足百万分之一。”

林博士进一步解释，市面上常见的珍珠多来自马氏珠母贝（Pinctada martensii）或大珠母贝（Pinctada maxima），这些贝类具有更发达的珍珠囊和更强的分泌能力。而食用生蚝的生理结构更注重快速生长与肉质肥美，珍珠形成机制并不活跃。“因此，普通消费者在餐桌上吃到蚝珠，堪称‘可遇不可求’的奇事。”

值得注意的是，尽管蚝珠外观近似珍珠，但其商业价值通常远低于专业养殖的海水珍珠。原因在于其形状不规则、光泽较弱、尺寸偏小，且缺乏标准化品质。不过，因其稀有性和故事性，部分收藏爱好者仍愿出高价收购。有珠宝商初步估价，陈志远发现的这枚蚝珠市场参考价在800至2000元人民币之间，若经专业打磨并附带权威鉴定证书，或可作为文创饰品出售。

行业反响：小概率事件引发大讨论

消息传出后，湛江本地餐饮圈迅速掀起热议。多位同行表示自己从业多年从未见过类似情况。“我开了十年海鲜酒楼，每天处理上千只生蚝，连蚝肚里的寄生虫都见惯了，但真没碰过蚝珠。”某知名酒楼采购主管王先生坦言。也有网友调侃：“吃生蚝还能‘开盲盒’，下次是不是该买彩票了？”

与此同时，部分消费者开始关注生蚝的安全性问题。对此，湛江市市场监督管理局食品抽检科负责人强调：“蚝珠属于天然生物矿化产物，主要成分为碳酸钙，对人体无害。消费者无需因个别案例对生蚝安全性产生疑虑。正规渠道销售的生蚝均经过严格检疫，符合国家食品安全标准。”

从餐桌到收藏：蚝珠的文化意涵

事实上，“蚝中藏珠”的记载古已有之。《本草纲目》曾提及“牡蛎中有珠者，名曰蚝珠，可入药”，认为其具有安神定惊之效。而在西方，19世纪欧洲贵族亦有将偶然获得的食用牡蛎珍珠制成胸针或袖扣的传统，视为幸运象征。

如今，随着人们对食材溯源与自然奇观的兴趣提升，这类“餐桌上的意外惊喜”正逐渐成为社交媒体热点。陈志远已决定将这枚蚝珠送至广州珠宝玉石检测中心进行成分与结构分析，并计划将其镶嵌成吊坠，作为店铺六周年的纪念展品。“它不只是一个稀罕物，更是对我六年坚持品质的一种肯定。”他说。未来展望：能否人工培育？

尽管蚝珠极为罕见，但已有科研团队尝试探索其人工诱导的可能性。华南农业大学海洋学院近期启动一项课题，研究通过微创植入法在食用牡蛎体内诱导珍珠质沉积，旨在开发兼具食用与观赏价值的“双用牡蛎”。项目负责人刘教授表示：“若技术成熟，未来消费者或许能在享用美味的同时，收获一枚专属‘幸运珠’，这将为贝类养殖业开辟新赛道。”

截至发稿，陈志远的店铺门口已挂出“幸运蚝珠诞生地”的标识，吸引不少食客慕名而来。虽然绝大多数人仍只能品尝到鲜美的蚝肉，但那份对自然奇迹的期待，无疑为平凡的餐桌增添了一抹诗意。