年夜饭简单硬菜！珍珠糯米丸子，大人小孩超爱

只需要蒸一蒸就能得到洁白无暇的珍珠圆子，外皮糯糯唧唧，里面的肉丸又很鲜很嫩，这是我小时候吃席最爱的菜。湖北人过年真的家家户户都少不了珍珠圆子，这真的童年回忆，特别好吃，每到过年我一定要做。

·首先选择猪五花，三肥七瘦，甚至可以更肥一点，一定肉不能太细，因为最后表面要裹一层糯米，所以表面有点肥，会吃起来更滋润。

·猪肉就先把它切小，过年期间不管走在哪都会想家的味道，这就是我觉得中国人对年的仪式感。

·为什么不用绞肉机？用刀剁的会更有筋性，会更粘，绞肉机打的就没有那么的好上劲。

·肉圆一定要足够细，但又能保持一定的颗粒。

·肉馅要滑要嫩也非常讲究，一定要先加姜葱水，往一个方向搅拌两到三次，让肉馅吃到足够的水分再来进行调味。如果先调味，肉馅就吃不进去那么多水分，就不会那么弹，因为我们做的是珍珠圆子。肉馅一定要呈白色的状态，正常我们调馅的酱油这些都不要加，干干净净的才是珍珠该有的状态。

地道的湖北菜，肉丸的超级CP就是莲藕，先切成片，再切成丝，最后切成丁。把这个和进肉丸里，不仅可以增加脆感，还有一股鱼米之乡的鲜甜。最后尽可能的把它盘成一个肉圆，然后裹上一圈糯米，找一个干净的碗转一下，它就能裹得非常均匀。

湖北伢的乡愁就藏在这热气腾腾的蒸笼里，晶莹剔透的珍珠丸子看着就非常有食欲。这是我小时候吃席最爱的菜，外皮糯糯唧唧，里面的肉丸又很鲜很嫩，做起来也很简单。这就是湖北人最爱的年夜饭，q弹的糯米锁住鲜嫩的肉汁，一口咬下去满嘴都是幸福，真的太爽了。再吃一个，2026。

希望大家的日子像珍珠圆子一样蒸蒸日上，圆圆满满。