八菌报喜，吉祥年宴，鲜美聚集

八菌报喜·吉祥年宴

年夜饭的餐桌，是温暖与美味的交响。菌菇自古被誉为“山珍”，其鲜润口感与吉祥寓意——如香菇称“金钱”、蘑菇喻“圆满”——正适合为团圆夜添彩。这八道菌菇佳肴，以炖、炒、蒸、焗等多重技法，将自然之鲜融入人间烟火，让丰盈滋味与美好祝愿一同绽放。

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一、金菇报喜·金汤羊肚菌炖鸡

寓意： 金汤似财源滚滚，菌菇如珍宝盈门。

做法：

1. 土鸡半只焯水，羊肚菌8朵温水泡软，花菇4朵切片，竹荪3条切段。

2. 鸡块加姜片、料酒，与羊肚菌、花菇同入砂锅，加水煮沸转小火炖1小时。

3. 加入竹荪、枸杞煮10分钟，淋南瓜泥调成金汤，盐调味即可。

二、锦绣满堂·杂菌福袋

寓意： 福袋包罗万象，满载丰收喜悦。

做法：

1. 杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇切碎，与虾仁末炒香，加蚝油、胡椒粉调味。

2. 豆腐皮裁成方形，包入菌菇馅，用焯软的韭菜扎口。

3. 福袋蒸8分钟，淋薄芡（生抽、高汤、淀粉煮匀）即可。

三、翡翠明珠·芦笋炒牛肝菌

寓意： 翠色迎新，菌香纳福。

做法：

1. 牛肝菌切片焯水，芦笋切段，彩椒切条。

2. 热油爆香蒜片，下牛肝菌、芦笋、彩椒快炒。

3. 加盐、糖提鲜，淋少许松露油增香即可。

四、红火团圆·香菇肉酿鹌鹑蛋

寓意： 香菇如盏聚财，蛋圆象征团圆。

做法：

1. 香菇去蒂，菌盖内撒淀粉，填入猪肉馅（猪肉末加蛋清、葱花调匀）。

2. 每朵香菇馅中心按入鹌鹑蛋1枚，蒸12分钟。

3. 浇番茄酱汁（番茄酱、糖、醋熬制）点缀葱花。

五、山海交融·蟹味菇鲜虾粉丝煲

寓意： 海陆双鲜，交融生财。

做法：

1. 蟹味菇、海鲜菇焯水，粉丝泡软，鲜虾开背。

2. 砂锅爆香蒜末、洋葱丝，铺粉丝、菌菇、虾仁，加高汤、生抽焖煮8分钟。

3. 撒红椒丝、香菜，淋热油激香。

六、金玉满仓·松茸栗子焖饭

寓意： 五谷丰登，仓廪充实。

做法：

1. 松茸2朵切片，与腊肠、栗子仁用黄油炒香。

2. 大米洗净，与炒料同入电饭锅，加生抽、盐调味，正常煮饭。

3. 焖熟后拌匀，撒海苔碎即可。

七、步步高升·茶树菇干锅千页豆腐

寓意： 千页叠叠，步步登高。

做法：

1. 茶树菇炸至微脆，千页豆腐切片煎金黄。

2. 干锅炒香豆瓣酱、花椒，加五花肉片煸炒，下茶树菇、千页豆腐、青红椒翻炒。

3. 淋料酒、生抽，撒白芝麻出锅。

八、福泽绵长·菌菇养生盅

寓意： 汤盅藏鲜，福泽绵长。

做法：

1. 姬松茸、虫草花、猴头菇温水泡发，与红枣、桂圆放入炖盅。

2. 加清水隔水炖2小时，起锅前加盐、枸杞即可。

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年夜饭搭配小贴士

1. 口味层次：金汤炖鸡醇厚、福袋清鲜、干锅香辣……八道菜涵盖浓淡节奏。

2. 时间管理：可提前准备福袋馅料、菌菇泡发，炖汤与焖饭同时进行。

3. 素食适配：所有菜品中肉类可替换为面筋或豆腐，保持风味不减。

#年夜饭#

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愿这一席菌菇盛宴，以山野之鲜托起团圆暖意，让旧岁在鲜香中圆满，新年于舌尖上启程。