陇西韭菜，堪比象牙翡翠

《齐民要术》载：龚遂作渤海太守，奖励百姓努力耕田养蚕。下命令，叫每人种一棵榆树，一百棵薤子，五十棵葱，一畦韭菜；每家养两只大母猪，五只母鸡。由此可见，韭菜在北方的种植，历史悠久。又说“触露不掐葵，日中不翦韭”、“韭一翦一加粪，又根性上跳，故须深也”，告诉人们种韭菜的方法：深耕加粪。其实，陇西人也深谙此道。

一天，我骑车沿着渭河河堤西行，在一个叫李家坪的村庄，看到许多地方都种着韭菜，一畦连着一畦，煞是好看。我停下来，看到几个农人正在收获韭菜。只见他们收获韭菜的方式，颇与甘谷等地不同。陇西人种韭菜如种葱，深沟浅埋，待成活后又不断追肥、雍土，采用的是深沟高垄种植法，韭菜畦越来越高，需要用大铁铲，才能将韭菜长长的白茎铲出来。因此，陇西韭菜白茎很长，简直可以说是一半象牙，一半翡翠。而同样是渭河沿岸的甘谷、武山等地，韭菜种得浅，收割后，看起来不打眼，价钱也便宜。

陇西韭菜

甘谷韭菜

一到腊月，陇西温棚里的韭菜上市，价钱很贵，人们却趋之若鹜。无论做韭菜腊肉包子，还是韭菜、腊肉、粉条合炒，都无比香嫩。

陇西韭饼

李渔在《闲情偶寄》中说：“韭则禁其终而不禁其始，芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也。”可见，嫩韭好吃，老韭发臭。陇西人常说“六月韭，臭死狗”，盛夏气温太高，韭菜不再生长，老而发臭，自然就不好吃了。

陇西人吃韭菜，从初冬开始，腊月和春节前后最为时尚，到端午节前后，再也无人问津。那些韭菜，便长成了韭苔，也是一美味。

“八月收韭菁，作捣齑”，“菁”，即韭菜花，将韭花放在石臼里，捣成酱，撒盐腌制一个月，就着手抓羊肉吃，其味也鲜美无比。在初秋，陇西韭菜花卖得很好，因为这时的羊肉好吃，加上韭花酱，就更好吃了。

漳县红根韭菜

当然，漳县红韭辛香味足，更好吃，可惜产量有限，陇西市面上没有卖的。那是一种特殊的土壤里长出来，别的地方无法种出那种滋味。

无独有偶，在贾思勰的故乡山东寿光，清代《寿光县志》直接夸：“诸蔬中唯韭为绝品”，寒冬腊月端上桌，“甘脆鲜碧，远压粱肉”——比肉还香！后来这韭菜还成了贡品。

超市里的寿光韭菜

当然，这韭菜的样子与陇西韭菜相比，到底是差了一截。