立春后必吃2种黄金菜，温润不燥，养脾胃还补气血，全家吃都合适

立春后倒春寒依旧，不少人总浑身没劲懒洋洋，这都是脾胃弱、气血不足的信号。冬天大补的吃法该换了，顺应阳气生发，吃点温润不燥的应季菜才是正理。

山药和菠菜这两种黄金菜，养脾胃还补气血，立春后我家餐桌天天见，简单做好吃，全家吃都合适，今天就把两道经典做法分享给大家。

1.山药牛肉汤

山药是立春养脾的宝，性质温和不燥，搭配鲜嫩的牛肉，汤鲜不腻还补气血，脾胃弱的人喝着特别舒服。我家老人立春后总没胃口，连续喝几天这道汤，胃口都好了不少，做法简单，二十分钟就能搞定。

食材：

铁棍山药1段，牛里脊1块，生菜1棵，生姜2片，盐少许，白胡椒粉少许，淀粉半勺，食用油少许

做法：

1.牛里脊逆着纹理切薄片，加半勺淀粉、少许食用油和盐，抓匀腌制10分钟。

2.铁棍山药去皮切薄片，生菜洗净撕成大片，生姜切姜片备用。

3.锅中加足量清水，放入姜片，大火烧开后倒入山药片，煮5分钟至山药变软。

4.保持大火让水沸腾，倒入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色，撇去表面浮沫。

5.加少许盐和白胡椒粉调味，放入生菜叶，烫至生菜断生即可关火。

山药切片后可以泡在清水中，防止氧化发黑。牛肉片煮的时间别太长，变色就好，避免煮老影响滑嫩口感。

2.上汤菠菜

立春的菠菜根红叶绿，是一年中最鲜美的时候，红根更是补血的精华，千万别扔。这道上汤菠菜鲜香味浓，既能滋阴平肝，又能补气血，我家孩子不爱吃青菜，唯独对这道上汤菠菜不抗拒，每次都能吃不少。

食材：

菠菜1把，鸡蛋2个，皮蛋1个，火腿肠1根，盐少许，生抽2勺，蚝油少许，白胡椒粉少许，食用油适量

做法：

1.菠菜洗净，保留红根，锅中加清水烧开，放入菠菜焯烫1分钟，捞出沥干水分，摆入盘中。

2.皮蛋去壳切成小丁，火腿肠切成小丁，备用。

3.热锅放适量食用油，打入两个鸡蛋，煎至两面金黄，盛出备用。

4.锅中留少许底油，放入皮蛋丁和火腿肠丁，小火翻炒出香味，加入足量开水煮沸。

5.放入煎好的荷包蛋，煮1-2分钟让汤色变浓，加2勺生抽、少许蚝油、盐和白胡椒粉调味。

6.把煮好的汤汁连同配料一起，浇在盘中的菠菜上即可。

菠菜焯烫能去除草酸，吃着更健康。煎荷包蛋时用中小火，避免煎糊，煮出来的汤会更鲜。

立春后养生，讲究的是温润不燥、顺时调理，山药和菠菜这两种黄金菜，一个养脾一个补肝，搭配做成这两道菜，既贴合时节，又能帮家人把脾胃养起来、把气血补上来。

做法都是家常款，不用复杂的技巧，食材也随手能买，立春后多给家人做着吃，打好一年的身体底子。