开春“祛湿”黄金期！这4道家常菜要常吃，健脾利湿一身轻

东风解冻，地气上升，身体里的“湿度计”也跟着爆表。头沉、腿重、舌苔厚，是春天在提醒你：该给脾胃开除湿机了。别急着翻药箱，厨房自有黄金方——几样平民食材，两口家常锅，就能把湿气熬成蒸汽散出去。今天奉上四道“健脾利湿”家常菜，简单、便宜、好吃，让老人不困、孩子不黏、打工人不肿，轻盈迎接花开的节拍。

一、薏米红豆粥

所需食材：薏米50g、赤小豆50g、粳米30g、红枣6颗、老冰糖20g、清水1.2L。

步骤：

1. 薏米、赤小豆淘净后冷水泡4小时，让淀粉预吸水，缩短煮制时间，减少营养流失。

2. 泡好的豆子连水倒入砂锅，加1.2L冷水，大火煮开转小火20分钟，让“祛湿双雄”先出味。

3. 粳米淘洗后加入，小火续煮20分钟，期间用勺顺底轻搅，防粘锅。

4. 红枣剪两刀，枣香易出；待米粒开花时投入，甜味与豆香交织，汤色渐稠。

5. 加入老冰糖，继续小火10分钟，糖完全融化，粥面泛起细腻糖花。

6. 关火盖盖焖10分钟，让薏米淀粉充分糊化，入口绵滑，祛湿力却不减。

7. 盛碗后趁温热喝，豆香米香扑鼻，一碗下肚，仿佛把小水库搬出身体。

温馨提示：

1. 赤小豆非红豆，外形细长，利水效果更优；买错品种会减效一半。

2. 薏米性微寒，女性经期可减量至20g，或加2片生姜中和寒气。

3. 粥煮好后12小时内口感最佳，冷藏再热需加少量开水稀释，否则易稠成团。

二、清炒冬瓜片

所需食材：冬瓜600g、虾皮10g、蒜末3瓣、生抽5ml、盐2g、白胡椒粉0.5g、橄榄油10ml。

步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤，切0.3cm半月薄片，薄易熟且易出水，淡盐水泡5分钟防氧化。

2. 虾皮用温水冲去浮盐，沥干备用；蒜切末，分两次使用，层次更香。

3. 热锅冷油，小火爆香一半蒜末，边缘微黄时倒入虾皮，炒出琥珀色虾油。

4. 转中火，下冬瓜片快速翻炒，让每片都裹上虾油，瓜片边缘呈半透明状。

5. 沿锅边淋入生抽、盐，继续翻炒1分钟，冬瓜开始吐水，汤汁清亮。

6. 加入白胡椒粉和剩余蒜末，再炒30秒，蒜香分两次，一深一浅，味道立体。

7. 关火装盘，瓜片仍带翡翠绿，盘底一层浅浅清汤，清爽到可以照镜子。

温馨提示：

1. 冬瓜含水量高，全程中火，避免大火急炒导致出水过多、口感软塌。

2. 虾皮自带咸鲜，盐量需后调，先尝再补，免得过咸把“湿”锁在体内。

3. 冬瓜性偏寒，脾胃虚寒者可在起锅前撒少许胡椒粉，既提味又中和寒气。

三、洋葱炒木耳

所需食材：干黑木耳15g、紫皮洋葱半个、青椒半只、生抽10ml、香醋5ml、盐2g、糖1g、橄榄油15ml。

步骤：

1. 干木耳冷水泡发2小时，去根撕小朵，加一勺面粉抓洗2分钟，冲净后焯水1分钟去土腥。

2. 洋葱沿纹理切宽丝，青椒去籽切丝，配色增辛香，也能中和木耳的软滑。

3. 热锅倒油，油温四成热下洋葱，小火炒到边缘微焦，甜味被激发，辛辣感降低。

4. 加入木耳与青椒，转中火，快速翻炒30秒，木耳受热“噼啪”作响，表面开始发亮。

5. 沿锅边淋入生抽、香醋，蒸汽带醋香升腾，既去土腥又增加清爽度。

6. 撒盐、糖调味，再炒20秒，糖量极少，只为提鲜，不让菜品出现明显甜味。

7. 关火出锅，洋葱软甜、木耳脆滑、青椒清香，三色交错，一盘“血管清道夫”上桌。

温馨提示：

1. 木耳泡发不超过4小时，高温天需进冰箱，避免滋生细菌；隔夜泡发务必丢弃。

2. 洋葱先小火炒甜，再转中火，避免外焦内生；怕辣者可把洋葱冰水浸泡10分钟再炒。

3. 香醋沿锅边淋，利用高温激香；若直接倒在菜上，醋味会过于尖锐且易出汤汁。

四、茯苓鲫鱼汤

所需食材：活鲫鱼1条（约500g）、茯苓片10g、薏米20g、生姜5片、葱2根、料酒15ml、盐3g、白胡椒粉1g、清水1.5L。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞去腮，腹内黑膜刮净，脊背划两刀，流动水冲净血水，厨房纸吸干，防煎时爆油。

2. 茯苓、薏米冷水泡30分钟，让药性预释放；泡好后连水备用，营养不流失。

3. 热锅用姜片擦锅，倒油烧至五成热，鱼身两侧拍薄干粉，下锅煎至双面金黄，定型增香。

4. 加入开水1.5L，大火煮3分钟，汤瞬间乳白，蛋白质乳化完成，去腥提鲜。

5. 倒入薏米、茯苓及泡药水，放姜片、葱白，转小火盖盖炖20分钟，鱼香与药香交织。

6. 待汤色浓白、薏米开花，加盐、白胡椒粉，再炖5分钟，让味道完全融合。

7. 关火后撒葱花，焖2分钟去葱辣，留葱香，鱼肉细嫩，汤味醇和，一碗下肚，湿重感随风散。

温馨提示：

1. 茯苓选白茯苓片，非土茯苓，二者功效不同；药店购买时说明“利水健脾”用途。

2. 薏米提前泡可缩短煮制时间，若忘记，可用温水泡10分钟，直接下锅多炖10分钟即可。

3. 鲫鱼细刺多，给老人孩子喝可先去大骨，用煲汤袋装鱼骨同煮，最后取出，安全又提鲜。

当最后一口汤汁落胃，你会感觉腰带松了半扣，连脑袋都转过春风。别急着洗碗，把锅底的余温留给明天，让祛湿故事继续发酵。愿这四道家常味，陪你从惊蛰走到清明，把沉重留给过去，把清爽写进未来；待第一声布谷响起，你已身轻如燕，站在麦田里，和春天一起长高。

#年味里的中国#