马鞍山人的“黄金元宝”，藏着浓浓年味

腊月寒风里

总有一些味道

能瞬间把心焐热

比如

一只刚出锅的手工蛋饺

在佳山路与重阳路交叉口的饭店后厨，周长征师傅的一天，是从一勺金黄的蛋液开始的。

手腕轻转，蛋液在圆锅中均匀铺开，迅速凝成一张圆润的蛋皮。铺上清晨现调的肉馅，对折、压实……动作行云流水，不过十几秒，一只胖嘟嘟、金灿灿的蛋饺便成了。

这双手

做了25年蛋饺

拇指已有些难以伸直

但正是这双略带粗糙的手

守护着许多人记忆里

最地道的“年”的形状

“以前家家都做，现在都来我这儿寻”

“以前家家自己做，现在人都图方便，爱上这儿或菜市场买现成的。”周长征一边手上不停，一边说道。

菜市场的蛋饺大多机器制作，大小齐整；他的手工蛋饺，或许形态不一，却因皮厚馅足更受欢迎。

进入腊月，蛋饺销量渐涨，如今他每天要做近300个，一元一个，不到傍晚便售罄。

馅料是清晨现备的——肥瘦相间的黑猪肉搅碎，打入鸡蛋增加润滑度，佐以盐、胡椒粉、葱花与少许味精。调味多少，全凭多年手感。

周长征说，煎蛋饺不复杂，掌握火候是关键的一步，太嫩易破皮漏馅，太老蛋皮会发苦，微微发黄是最完美的状态。他的蛋皮略厚，两个鸡蛋正好做三个蛋饺。

金黄元宝，封存着一勺暖意与团圆

刚出锅的蛋饺被整齐码入盒中，金黄透亮，热气微腾，仿佛封存了刚刚凝聚的暖意，那熟悉的香味萦绕鼻尖，是儿时的记忆，也是“家”的味道，它在提醒着人们“新年要到了”。蛋饺们堆叠如元宝，更是许多人记忆中“年”的形状。

“金黄蛋皮像元宝，咬开满口肉香，寓意招财进宝、团圆美满。”周长征笑着说。春节临近，手工蛋饺迎来销售高峰，马鞍山人的年夜饭桌上，都有这样一抹金色。

新老马鞍山人，共赴这一口“仪式感”

北方人王女士已经来马鞍山生活了8个年头，刚买了20个蛋饺，她感慨：“过年就图个气氛和好彩头，蛋饺是必备的。以前自己动手，现在更愿意买这份现成的年味。”

如她一般，越来越多“新马鞍山人”选择将这手工传承的滋味端上餐桌，维系一份过年的仪式感。

一勺蛋液，一撮肉馅

指尖流转间

是技艺，也是时光

在岁末的匆忙与寒风中

周长征师傅的蛋饺铺子

像一个温暖的小据点

它用最朴实的热气与香气

提醒着每一个路过的人：

新年，真的要到了

年味，就藏在这只“黄金元宝”里

记者

| 方燕

通讯员

| 王静

编辑

| 余璇

校对

| 傅中平