炸肉丸黄金秘诀：不加盐和淀粉，外酥里嫩凉了也脆

快过年了，家家户户都要炸丸子，很多人都还不知道肉丸子怎么做，外皮酥脆，里面蓬松暄软，到底是放淀粉还是放面粉？看完这个视频你就全部明白了。

·第一步，准备一小把花椒，加入刚烧开的热水浸泡十几分钟，稍微晾凉以后放入拍碎的葱姜，用我的左手攥住汁水，这就是炸丸子调肉馅必备葱姜花椒水。

·第二步，找两个吃剩的馒头掰成小块放入料理机中，用料理机把馒头打碎，放馒头碎，炸出来的肉丸里面蓬松暄软。

·第三步，要选对的淀粉，炸肉丸首选红薯淀粉，红薯淀粉成颗粒状，300克红薯淀粉加入清水把淀粉解开，搅拌均匀，静置一会儿让淀粉沉底。

·准备两斤八分瘦两分肥的肉馅，放入两个馒头碎，放入300克葱姜花椒水，调肉馅切记不要放料酒，放入沉淀的红薯淀粉，少许香菜梗切成小粒增加风味。

·单手打入两个鸡蛋，15克盐，5克味精或者鸡精，少许胡椒粉，5克十三香，15克蚝油，30克芝麻香油，用我的右手充分的抓拌均匀。

·炸肉丸跟煮肉丸调馅的手法不太一样，炸肉丸不需要把肉馅搅上劲，采用边揣边折叠的方法把肉馅充分的搅拌均匀，调好以后从虎口处把肉丸挤出来。

·起锅做宽油，油温四五成热下入肉丸，两斤肉馅可以分两锅炸，前期火不要太大，开中火炸制，全部下锅以后先不要着急搅动，待肉丸全部定型以后再用笊篱搅动，先开中火炸约三分钟把肉丸炸熟炸透，三分钟以后肉丸全部飘起来就成熟了，用笊篱先把它捞出来。

·要想炸的肉丸更好看，更加酥脆，需要高油温二次复炸，油温升至五六成热以后，炸好的肉丸放入锅中二次复炸，这一次开大火炸制，炸约一两分钟把肉丸炸至金黄酥脆。

这样炸的肉丸外皮酥脆，里面蓬松暄软，实在太香了，看着就流口水，直接吃，煮着吃，做焦溜丸子，糖醋丸子都嗷嗷香。按照我的方法做不好吃，您提着猪肉来找我。

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