2月18日雨水节气，早春上市的3种“黄金菜”该吃了，应季而食赶紧尝尝鲜

“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，时间过的真快，2月18日，我们迎来二十四节气中第2个节气——雨水。此时寒潮渐退，暖湿气流悄然登场，细雨朦胧间，大地褪去寒意，草木抽出新芽，早春的新鲜滋味，也顺着雨露悄悄冒了头。

古人讲究“应季而食，顺时而养”，雨水节气正是尝鲜的好时候。经历了一整个冬天的沉淀，早春上市的蔬菜褪去了寒凉，吸足了天地间的第一波春气，鲜嫩多汁、营养饱满，被誉为早春“黄金菜”。

它们不仅口感清爽，更藏着顺应时节的养生智慧，既能解腻开胃，又能补充冬日匮乏的维生素，今天就和大家分享这3种必吃的早春鲜货，一起解锁属于春天的第一口清甜。

第一种：荠菜

说到早春蔬菜，荠菜绝对是“C位选手”，民间素有“春食荠菜赛仙丹”的说法，雨水前后的荠菜，刚冒出嫩黄的芽尖，叶片肥厚、香气浓郁，没有后期的粗糙感，是一年中最鲜美的时候。无论是田间地头野生的，还是菜市场新鲜上市的，随手一摘、一洗，就是最纯粹的春味。

荠菜的吃法简单又多样，最经典的莫过于荠菜饺子。把新鲜荠菜摘去老根、洗净焯水，挤干水分后切碎，搭配少许猪肉末，加一勺生抽、一勺香油调味，不用复杂的调料，就能凸显其本身的清甜。咬一口饺子，外皮劲道，内馅鲜嫩多汁，荠菜的清香混着肉香，瞬间驱散冬日的沉闷，这才是春天该有的味道。

除此之外，荠菜还能做汤、凉拌、炒鸡蛋。荠菜豆腐汤清爽解腻，适合节后刮油;凉拌荠菜淋上蒜泥和香油，脆嫩爽口;荠菜炒鸡蛋鲜香扑鼻，简单快手又下饭。

而且荠菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，既能开胃消食，又能清热润燥，特别贴合雨水节气“祛湿健脾”的养生需求。

第二种：春笋

“雨水春笋，节节拔高”，雨水节气的春雨，恰好滋养了深埋地下的竹笋，此时挖出来的春笋，笋尖嫩绿、笋肉洁白，脆嫩无渣、清香回甘，被誉为“素食第一鲜”。春笋的鲜美，无论清炒还是煲汤，都能凸显其本身的鲜嫩。

吃春笋的关键的是“去涩”，新鲜春笋去皮、去老根，切成薄片或滚刀块，放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分，就能去除本身的涩味，保留其清甜。

最经典的吃法就是油焖春笋，锅中放少许食用油，放入春笋翻炒至微黄，加一勺生抽、半勺白糖、少许清水，盖上盖子焖煮5分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。做好的油焖春笋，色泽红亮、脆嫩入味，甜中带鲜，越吃越香。

春笋还能搭配腊肉、排骨煲汤，春笋的清甜中和了腊肉的咸香，一口汤一口笋，鲜掉眉毛;清炒春笋则最能凸显其本味，简单翻炒，撒少许盐调味，脆嫩爽口，吃的就是这份纯粹的鲜。

值得一提的是，春笋富含膳食纤维，热量低、脂肪少，既能补充营养，又能促进肠道蠕动，适合雨水节气多吃。

第三种：菠菜

雨水前后上市的早春菠菜，和秋冬的菠菜截然不同，它的叶片翠绿、茎部纤细，没有后期的粗糙感，鲜嫩多汁、口感软糯，而且营养丰富，富含铁元素和维生素，被誉为早春“补铁黄金菜”，尤其适合经历了一整个冬天的老人和孩子食用。

早春菠菜的吃法简单快手，最常见的就是菠菜鸡蛋汤，菠菜洗净焯水(去除草酸)，锅中加水煮沸，打入鸡蛋液，煮至鸡蛋成型，放入菠菜，加少许盐、香油调味，几分钟就能做好，清爽可口，暖心又暖胃。

除此之外，凉拌菠菜、菠菜炒粉丝也是不错的选择，凉拌菠菜脆嫩爽口，解腻开胃;菠菜炒粉丝，粉丝吸饱了菠菜的清甜，软糯入味，简单又下饭。

吃菠菜时需要注意，一定要焯水，这样既能去除草酸，避免影响钙的吸收，又能去除菠菜本身的涩味，让口感更清甜。早春的菠菜，鲜嫩易消化，既能补充铁元素，又能清热润燥，贴合雨水节气“养脾胃、补气血”的需求，是家家户户餐桌上不可或缺的早春鲜菜。

雨水至，春渐浓，饮食讲究“温、软、鲜”，这3种早春“黄金菜”，应季而生、鲜嫩多汁，既藏着春天的味道，又藏着顺应时节的养生智慧。不用复杂的烹饪，简单一做，就能尝到最纯粹的春鲜。

2月18日雨水节气，不妨走进菜市场，挑上这几种应季鲜菜，做一顿春日美食，一口尝鲜，一口养生，顺着时节的脚步，感受春天的馈赠，不负这大好春光与人间烟火。