今日雨水，少吃白菜土豆，多吃4种“黄金菜”，鲜美应季，增免疫

立春一过，雨水节气紧随而至。你知道吗？这个时候，

很多人以为多吃白菜、土豆就能抗寒养身

，但结果却事与愿违——不仅营养价值打了折扣，甚至还可能耽误“春季养阳”的关键窗口！

为什么原本“家常又健康”的白菜、土豆，在雨水节气反而不那么适合吃？而那4种被称为“黄金菜”的应季蔬菜，又为何能“鲜美又增免疫”？看似普通的饮食选择，背后却藏着你想不到的身体密码！

春天是肝气升发、阳气萌动的时节，中医讲“春主生发”，强调顺应自然，饮食上要少酸多甘、少寒多温。

而白菜性寒、土豆偏凉

，在雨水节气吃多了，不但容易困倦乏力，还可能让脾胃受寒、免疫力下降。

相比之下，那些应季而生、富含活性植化素与微量矿物质的“黄金菜”，才是雨水节气真正的“餐桌明星”。

哪4种蔬菜能称得上“黄金”？它们究竟有何奥秘？我们一一揭开谜底。

雨水节气，顾名思义，气温虽略升，却伴随着

湿度骤增

。在这种气候下，人体容易出现“湿困脾胃”的表现，比如身体沉重、食欲不振、舌苔厚腻。

这是因为

湿气容易困住脾胃

，而脾为后天之本，主运化。如果脾虚了，人体吸收营养的能力就会下降，间接也会影响免疫力。

很多人春季容易感冒，其实根源就在于体内湿气过重、脾虚免疫弱。此时，饮食上就不能再“随便吃”，尤其是

寒凉蔬菜吃多了，会“雪上加霜”

。

白菜虽是冬季佳品，但其性寒，适合燥热干燥的时节；土豆虽营养丰富，但淀粉含量高，在春季湿气重时不易消化吸收。

有些应季“黄金菜”，不仅顺应时令，

还能帮助我们健脾祛湿、提升阳气

，成为春季养生的“饮食密码”。

香椿芽，是许多地方春季限定的“野味”，有着“树上蔬菜”之称。一年之中，

只有短短几周

能吃到最新鲜的嫩芽，营养密度极高。

香椿富含维生素C、胡萝卜素及黄酮类物质，具有

抗氧化、清热解毒、增强免疫

等多重作用。中医认为香椿性温味苦，入肝、脾经，有助于疏肝理气、健脾开胃，

特别适合春季肝气郁结的人群

。

需要提醒的是，香椿中

亚硝酸盐含量较高

，建议焯水后食用，避免生吃。搭配鸡蛋、豆腐一起炒，不仅口感柔和，还能增强蛋白质利用率，是春季早餐的理想选择。

雨水节气，湿气困脾、肝气升发，加上空气中浮尘增多，对呼吸道也会造成刺激。豌豆苗作为春季“养肝润肺”的双优蔬菜，恰逢其时。

豌豆苗富含叶绿素、维生素K、钾和膳食纤维，热量低而营养密集。现代研究显示，豌豆苗中含有植物蛋白和抗氧化活性成分，有助于清除自由基，

延缓细胞老化

，对增强免疫系统有一定帮助。

其味甘性平，既不上火，又不寒凉，适合脾胃虚弱、体质偏寒的人群。搭配蒜蓉清炒、或煮汤皆宜，是春季餐桌上“养胃不腻口”的理想选择。

韭菜自古被称为“起阳草”，春季的头茬韭菜尤为鲜嫩，

阳气最足

，是雨水节气调养阳气的佳品。

从营养角度看，韭菜含有丰富的挥发性硫化物、膳食纤维、维生素A和钙，具备

抗菌、降血脂、保护肠胃

等作用。其特有的温热性，能有效驱散寒气、活络气血。

春韭最适合炒鸡蛋、拌豆干，不宜与蜂蜜同食。尤其适合手脚冰凉、气血不足、春困明显的人群，

但体质偏热或易上火者不宜多吃

。

马兰头是一种春季野菜，外形平平，却有着深厚的养生价值。它性凉味甘，具有

清热解毒、凉血止血、利尿通便

等功效。

现代营养学研究发现，马兰头含有

黄酮类化合物、多种氨基酸及维生素A

，对调节免疫功能、抗炎抗过敏都有积极作用。

雨水节气湿重易生“春燥”，马兰头的清凉与甘润，正好能调和这种“内热外湿”的矛盾。焯水后凉拌、加点芝麻酱或蒜泥，既清爽又开胃，早春时节食欲不振的人，吃它最合适。

不少人春季还在延续冬天的饮食习惯，顿顿煮白菜、土豆炖肉，看似营养，实则

助湿生寒，阻碍阳气升发

。

尤其是早餐吃面包加牛奶、中午吃大米加土豆，蔬菜只有白菜或青菜，种类单一，颜色单一，植化素摄入严重不足。

春季饮食的关键，是吃“活”的食物

——颜色丰富、种类多样、烹调轻盈。这样才能真正激活身体“从冬眠中苏醒”的节律。

很多人春季开始节食减肥，也是一大误区。春天是人体代谢逐渐加快的时段，如果营养摄入不足，

不仅减不了肥，还容易“憋出病”

。尤其是蛋白质、维生素C和铁摄入不足，会直接导致免疫力下降。

除了换菜式，春季饮食还要注意以下细节：

第一，少油少盐，保持脾胃清爽。湿气重时，油腻食物更容易加重脾虚，建议使用蒸、煮、拌等清淡做法。

第二，三餐守时，早餐不能省。早上是阳气升发的开始，吃得好才能带动一整天的新陈代谢，建议早餐中加入1种应季蔬菜+1种蛋白质+1种全谷物。

第三，适度辛香，醒脾祛湿。适量使用葱、姜、蒜、

辣椒

等辛香料，可以激发阳气、帮助脾胃运化。

第四，蔬菜颜色要“凑够三种”。红、绿、黄三色蔬菜混搭，不仅好看，更能保证多种植化素的摄入，有助于提升免疫细胞活力。

雨水时节，是新一轮健康储备的起点。我们常说“春养肝”，其实更深一层的意思是——

春天养得好，一年少生病

。而这份养护的起点，不是靠补品，而是来自一日三餐中，那些看似不起眼的“黄金菜”。

不要再执着于白菜和土豆的“安全感”，也不要忽视那些短暂而珍贵的春鲜。

生活的节奏可以快，但身体的节律必须慢慢调。

从一盘香椿炒蛋、一碗豌豆苗汤、一小碟马兰头拌豆腐开始，真正的春天，也许就藏在你手中的筷子里。

参考文献：

1. 周仁祥,刘建玲.香椿营养成分及其保健功能研究进展[J].食品科学,2022,43(2):295-300.

2. 王雪,刘燕.春季常见野菜的食用价值与健康功效[J].中国食物与营养,2021(3):58-61.

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