新春走基层｜一粒米的“珍珠”之旅：武北人家三百年守候的年味

春节期间，记者走进龙岩市武平县永平镇帽村村，探访一道从年夜饭桌走向乡愁深处的市级非遗美食。

阳光铺满门坪，院里竹匾一字排开，白茸茸的珍珠粉正在晾晒。

“我从昨晚就开始准备了。”76岁的珍珠粉制作人方月春坐在竹筛前，双手匀速画圈，筛里的米粉一圈圈滚成匀润的小球，“米要泡足时间，半夜磨成浆，趁今天日头好，赶紧晒。”

方月春向记者介绍，一粒珍珠粉的诞生，工序颇为讲究。首先要选用上好的米，颗粒饱满，洗净后浸泡至充分吸水；再用石磨碾磨成细腻米浆，装入布袋用青石板压榨，挤去多余水分，直到“手握成团、撒手即散”；压好的米粉团在太阳下晾晒数小时，不断翻动至均匀干爽。

最见功夫的是筛制。持大孔米筛将粉筛入下层糠筛，手腕匀速画圈，粉粒在筛内碰撞、滚动——像滚雪球，从针尖大小滚成绿豆大。留在筛面的颗粒，便是初成的珍珠粉，再晒两三天，才算大功告成。

记者也跟着方月春学起了筛粉，看似简单的画圈动作，上手才知道需要巧劲。“对，手腕要稳，力道要匀，筛子要一边高一边低，才转得起来。”方月春在一旁耐心指导，筛子里的米粉渐渐滚成了匀称的小球。

“我做了将近四十年，以前每年过年都要做，最开始是挑着二十斤去街上卖，陆陆续续就会有邻居来找我预订。后来年纪大了，就越做越少了，村里会这手艺的人也渐渐地一只手数得过来了。”方月春告诉记者，“还是盼着有人学，别让这味道没了。”

相传，帽村先祖早年在外为官，将这道米食手艺从蜀地带回闽西。从此，大年三十的武北人家，餐桌上必有珍珠粉——寓意团圆、圆满，吃一碗，沾福气。

“在我们家，不吃这个都不算过年！”方月春的爱人钟永金一边煮着珍珠粉，一边笑着告诉记者。

许多外出工作的武北人，回乡总要吃一碗珍珠粉。家乡的味道最纯正，也最解乡愁。有人把珍珠粉塞进行囊，有人托亲戚寄往省外。方月春告诉记者，他的儿子在云南昆明工作，每年回家过年都要先吃一碗珍珠粉，才觉得是真的回家了。

珍珠粉最地道的做法是用鸡汤或鸭汤煮。水沸后，轻捏干粉，指间徐徐撒入，同时执筷缓缓搅动，待珍珠粉浮起，再加入事先炒好的香菇、冬笋、煎蛋等佐料一同烹煮。煮至颗粒晶莹剔透，口感滑溜弹牙，便可出锅。

粉煮好了，钟永金盛出一碗递到记者面前：“趁热尝尝！这是最正宗的珍珠粉了！”方月春也在一旁招呼：“多吃点，锅里还有。”一碗热气腾腾的珍珠粉，满屋飘香。

记者所感受到的这份热情好客，和代代相传的珍珠粉手艺一样，是客家人珍视了数百年的行囊。

一碗珍珠粉，揉进了时光的手艺，飘散着熟悉的年味，更是无数武平人走得再远也忘不了的那口牵挂。此刻端起的，是团圆，也是在一双双手间流转、代代相传的那份朴素守候。