美食推荐：茶树菇烧牛腩、满腹经纶诸葛亮、黄金牛腕骨制作方法

茶树菇烧牛腩

食材：

牛腩肉 500克（可以把主料换成牛筋，但烧制时间更长一些）、茶树菇 200克、青椒 1个、红椒 1个、蒜瓣 3瓣、姜片 3片、生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、冰糖 1大勺、盐 适量、生粉 适量、清水 适量。

制作步骤：

1. 准备阶段：将牛腩肉切成块状，茶树菇提前泡发好，青红椒去籽切块，蒜瓣剁成蒜末，姜片切片备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热后放入蒜末和姜片，翻炒至香气四溢。

3. 炖煮牛腩：将切好的牛腩肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，继续炖煮至牛肉入味。

4. 加入茶树菇：待牛肉炖煮至七八分熟时，加入泡好的茶树菇，继续炖煮至茶树菇软糯。

5. 收汁调味：加入适量的清水，烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠。期间可根据口味适量加盐调味。

6. 勾芡出锅：加入生粉勾芡，使汤汁更加浓稠。然后加入青红椒块，翻炒均匀后即可出锅装盘。

满腹经纶诸葛亮

原料：

笔管鱿鱼1条（约200克）、 猪耳1个（约150克）、青豆50 克、凝胶片12片、姜片、葱节、盐、料酒各适量，酱卤水1锅。

制法：

1.把笔管鱿鱼剥皮抽骨后治净，用姜片、葱节、盐、料酒腌码去异味，冲洗干净，待用。另把猪耳治净，放酱卤水锅卤熟，捞出来切成丁；青豆洗净，入沸水锅煮熟，捞出来投凉后，与猪耳丁一起拌匀成馅料。

2.把馅料灌入鱿鱼筒内，用牙签封好口，下入酱卤水锅浸卤约10分钟至入味，捞出来沥水，并搽净表面油脂，放冰箱冷藏备用。

3.净锅入无油卤水500毫升，放入凝胶片，上火慢慢加热升温至凝胶片溶化成汁水，待温度下降后，往鱿鱼筒表面挂匀卤汁皮水，再放冰箱冷藏定型，取出来横刀切成圆圈状，装盘后稍加点缀，即成。

黄金牛腕骨

主料：

牛腕骨750克。

辅料：

西芹50克、小土豆50克、胡萝卜30克、洋葱20克。

小料：

大葱花10克、蒜末5克、干辣椒5克。

调料：

浓缩卤水汁250克、混椒香辣酱5克、蚝油5克、户户辣酱5克、卤水100克。

制作：

1. 牛腕骨汆水冲水沥干，入卤酱汤中卤3小时。取出改刀成块；

2. 辅料改刀切块，入锅翻炒下底味，放入砂锅垫底；

3. 锅下小料炒香入牛腕骨块，下入调料收汁装盘即可。

烹饪要点 牛腕骨不要卤制太过于软烂，失去口感。

卤水：

八角5克、白蔻3克、香叶3克、花椒3克、桂皮3克、干辣椒5克、茴香2克、陈皮2克。

制作：香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤酱汤。