乳铁蛋白为何被称作“奶黄金”？今天带你揭秘~

恭贺新春

逛超市时，你是否注意到，越来越多的牛奶、奶粉包装上印着“乳铁蛋白”四个字？有的常温奶甚至专门标注“含乳铁蛋白”。那么，乳铁蛋白究竟是什么？它对人体健康有什么用呢？

首先，乳铁蛋白（Lactoferrin，简称LF）是一种主要存在于哺乳动物乳汁中的功能性蛋白质。它属于转铁蛋白家族，是一种高度保守、多效性的铁结合糖蛋白，分子量约为80 kDa（千道尔顿），由690个左右的氨基酸残基组成。牛乳中的乳铁蛋白含有703个氨基酸残基，与人乳中的氨基酸序列具有高达69%的同源性。

乳铁蛋白在人体中含量远高于牛乳。人初乳中含量高达5 g/L（克/升），成熟母乳中约为2—3 g/L（克/升）；而牛初乳中为1—3 g/L（克/升），牛乳常乳中仅为0.02—0.35 g/L（克/升）。针对每10吨牛奶仅能提取8公斤的乳铁蛋白，行业里称它为“奶黄金”。在其他哺乳动物乳中，乳铁蛋白含量则低得多。

那么，乳铁蛋白对人体究竟有哪些健康功能？

乳铁蛋白具有多种生理功能。广谱抗菌方面，铁饱和度与抑菌性存在明显的负相关性：缺铁的乳铁蛋白在2mg/mL（毫克/毫升）时对大肠杆菌抑制率达99.9%，天然乳铁蛋白抑制率在60—71%之间，而铁饱和的乳铁蛋白几乎没有抑菌性。此外，它还具有抗病毒、抗寄生虫活性。

乳铁蛋白可调节机体免疫力，参与机体铁代谢。同时能螯合易引起氧化损伤的Fe³⁺（三价铁离子），发挥抗氧化作用。对成骨同样具有重要作用，可以防止骨质流失，增强骨密度和骨强度。

在肠道健康方面，乳铁蛋白可通过调节肠上皮细胞的增殖和分化、显著促进肠道中益生菌和常驻共生菌的生长等途径，促进肠道健康。制备的低铁饱和度乳铁蛋白还能缓解溃疡性结肠炎病理症状，具体表现为结肠黏膜损伤改善、髓过氧化物酶（MPO）活性降低、中性粒细胞浸润抑制、促炎因子表达下调。

此外，乳铁蛋白是一种具有实用价值的抗肿瘤药物，可以作为抗肿瘤药物治疗多种肿瘤疾病，还可作为免疫调节剂应用于肿瘤的辅助治疗。除对肿瘤有作用外，对糖尿病、心血管疾病等代谢紊乱疾病也有一定的预防作用。

□乳铁蛋白怎么留住？ 乳铁蛋白定向保护技术，可将常温纯牛奶中乳铁蛋白的保护率从原来的10%提高到90%以上，显著降低乳铁蛋白成本。

□ 哪些产品已经用上了？ 伊利、飞鹤、菲仕兰、澳优（佳贝艾特）、蒙牛、光明等，都开始自主研发并生产乳铁蛋白原料，进一步攻破乳铁蛋白生产的“卡脖子”难题。例如伊利金领冠菁护、金领冠塞纳牧、珍护铂萃等婴幼儿配方奶粉，以及金典火星乳铁蛋白有机纯牛奶（荣获IDF乳品创新奖）均已实现产业化应用。

□为什么过去少见？因为提取技术长期被国外垄断，且成本高昂。如今，我国已实现乳铁蛋白高效分离制备技术突破，采用离子交换色谱集成膜分离技术，制备的乳铁蛋白原料在工艺得率、纯度、活性等方面均达到国际先进水平，单吨成本仅为进口产品的一半。

通过这些介绍，相信你对乳铁蛋白有了更深入的了解。节日期间在选择牛奶或奶粉时，可以根据自己的需求和情况，留意一下配料表里的“乳铁蛋白”哦！

丨来源 ：乳业时报采编中心

丨本期编辑：杨丽霞

丨校读：杨丽霞