云龙烟火里的“黄金年味”！一口干栏，越嚼越暖心

近日，大理州云龙县诺邓镇和平村处处洋溢着浓浓年味。家家户户都忙碌起来，空气中飘散着醇厚豆香，灶台上蒸腾着暖暖热气，院子里挂满金黄诱人的食材，正诉说着一段热气腾腾的年味故事。这种被当地人称为“干栏”的传统美食，不仅牵系着远方游子的浓浓乡愁，更承载着代代相传的老手艺与温暖绵长的乡土记忆。

迎着冬日的暖阳，和平村的炊烟已袅袅升起。走进杨云瑞大妈的院子，一股清甜的豆香扑面而来。她正在晨光里开始一天最重要的工作——制作干栏。只见她将调好的豌豆浆倒入悬挂的纱袋，双手握住袋口有节奏地摇晃，乳白的浆液如细瀑般滤入盆中。静置四小时后，盆底沉淀出一层黄色的淀粉，这便是制作干栏的精华部分。

杨云瑞

云龙县和平村 村民

豌豆要选得好，油粉的筋骨才好，吃起来口感就好。要是油粉的筋骨不好，做的时候就划不好，那做出的干栏就会有破口，不完整了。

架起柴火，大铁锅里的水烧得咕嘟作响。杨大妈把淀粉倒进锅里，手持木棍顺着一个方向不停搅动。随着温度升高，原本稀散的浆体渐渐变得黏稠，浓郁的豆香扑面而来，这便是云龙人俗称的“油粉”。

杨云瑞

云龙县和平村 村民

浆倒下去以后要使劲地搅，不然会起坨坨，油粉调得不好，就不好划出薄片。

要想做出地道的云龙干栏，每一道工序都讲究功夫。将滚烫的油粉倒入模具，静置冷却定型后，晶莹剔透的油粉便可以用特制的铁弓划出薄片。用细棍轻轻卷起，晾晒在光滑的芦苇杆上，一片片乳黄色的粉皮在冬日暖阳下慢慢变成诱人的金黄色。最后，把一张张干栏片叠好捆成捆，这份年味便得以保存。

晒好的干栏，在当地人的巧手下变幻出百般滋味。煮进杂锅菜里，吸饱汤汁，软糯鲜香；放入鸡蛋酸菜豆米汤中，酸鲜开胃，暖心暖胃。热油里炸至金黄，滋滋作响，满屋飘香；或是拌上现做的油粉，清爽适口，家常又美味。

煮着吃、涮着吃时，它的口感相对绵软，还带着超级Q弹的质感；煎着吃、炸着吃则香脆可口，吃完后满口余香。无论是作为饭后零嘴，还是用于家庭聚会，干栏都是老少皆宜的不二选择。

一片干栏，可煮可炸，可拌可烩。在云龙人家的灶台上，它熬着日常的烟火，藏着浓浓的年味。这朴素的美味，是手艺的传承，是乡愁的寄托，更是冬日里最温暖实在的生活滋味。