蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少！腊肉又香又嫩，还不咸

过年了，亲戚送来一块油光锃亮的腊肉，看着就让人流口水。

满心欢喜地切片上锅一蒸，结果端上桌，一家人动了几筷子就没人再碰了。

为啥？

一口下去，又咸又硬，嚼得腮帮子都疼！

其实啊，你可能就差了关键一步。

处理腊肉，最忌讳的就是直接切了就蒸，那样做出来的，十有八九都“翻车”。

今天咱们就聊聊，怎么让这块腊肉，变回它该有的软糯咸香。

*第一步，泡，千万别直接蒸！

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拿到一块干巴巴的腊肉，别急着下刀。

正确的做法，是先给它“泡个澡”。

找个大点的盆，倒入温水，水温别超过40度，摸着不烫手就行。

把整块腊肉放进去，关键来了，往水里加一大勺白醋，或者倒点料酒。

白醋能软化肉质，让干硬的腊肉纤维舒展开；料酒呢，能去腥增香，唤醒沉睡的肉香。

就这么泡上两三个小时，中途最好换一两次水。

你会发现，泡出来的水都带着浑浊的黄，那都是多余的盐分和表面的杂质。

泡好后，再用清水搓洗干净，这时候的腊肉摸上去，手感都软润了不少。

*第二步，蒸还是煮，得看肉的“脾气”

第二步，蒸还是煮，得看肉的“脾气”

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泡好的腊肉，是蒸是煮，这里面也有讲究。

想吃那股最纯正的烟熏风味和嚼劲，那首选肯定是蒸。

切成薄薄的片，冷水上锅，水开后转中火蒸个15到20分钟，关火后再焖个三五分钟。

这样蒸出来的腊肉，香气被牢牢锁住，每一口都够味儿。

但如果家有老人孩子，或者腊肉本身腌得特别咸，光泡还不够。

这时候，可以先煮后蒸，或者直接用水煮。

把整块腊肉放到锅里，煮个20分钟，能最大程度地去掉咸味。

缺点是香味也会流失一部分，但换来的是更软烂的口感和更健康的盐分摄入。

对于那种风干得特别厉害、硬邦邦的腊-肉，高手们都是先整个儿下锅煮软，捞出来再切片处理，这样才好下刀。

*第三步，学会这两个“黄金搭档”，好吃翻倍

第三步，学会这两个“黄金搭档”，好吃翻倍

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处理好的腊肉，怎么吃才能发挥它的最大魅力？

给您推荐两个零失败的家常做法，简单又好吃。

一个是*腊肉蒸芋头

腊肉蒸芋头

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这是最能体现腊肉原香的吃法。

把切好的芋头片或者土豆片厚厚地铺在盘子底下，再把切好的腊肉片一片片码在上面。

什么调料都不用放！

蒸的过程中，腊肉的咸香油脂会慢慢渗下去，被下面的芋头和土豆吸得饱饱的。

出锅时，芋头软糯咸香，腊肉肥而不腻，简直是天作之合。

另一个是*腊肉炒蒜薹

腊肉炒蒜薹

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这道菜讲究的是锅气。

记住一个诀窍：先蒸后炒。

把处理好的腊肉先蒸熟切片，然后热锅少油，下腊肉片煸炒，看到肥肉部分变得焦黄透明，滋滋冒油时，那个香味一下就出来了。

用这腊肉油，再去炒焯过水的蒜薹或者冬笋，三两下翻炒出锅，腊肉咸香，蒜薹脆爽，下饭一绝！

你看，一块好腊肉，从处理到上桌，藏着的都是生活的智慧。

不是它不好吃，而是我们没有读懂它的“脾气”。

多一点耐心，多一个步骤，那份尘封的浓郁年味，才能在餐桌上完美绽放。

您家的餐桌上，腊肉是怎么吃的呢？

评论区里聊聊吧，看看谁家的年味儿最香！