初八吃4宝，不吃穷一年 这4道“黄金菜”要记得吃，老传统别忘记

正月初八，在传统习俗里可是个充满祥瑞的好日子，民间素有“初八吃 4 宝，不吃穷一年”的说法。这一天，餐桌上的美食可不只是满足口腹之欲，更承载着人们对新一年富足生活的美好祈愿。今天要给大家分享的这 4 道“黄金菜”，每一道都色泽金黄，宛如黄金般耀眼，寓意着财气满满。它们不仅造型精美，味道更是各有千秋，是老传统与美食的完美结合。无论是家庭聚餐还是招待亲朋，端上这几道菜，定能让节日氛围更加浓厚，接下来就一起看看它们的做法吧！

一、蛋黄焗南瓜

所需食材：南瓜 500 克、咸蛋黄 3 - 4 个、淀粉适量、盐少许、白糖 1 小勺、食用油适量。

步骤：

1. 南瓜洗净，去皮去籽后切成大小均匀的长条，放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让南瓜出水，然后倒掉水分，用清水冲洗一下，沥干备用。

2. 把沥干水分的南瓜条放入适量淀粉中，让每根南瓜条都均匀裹上一层淀粉。

3. 咸蛋黄放入蒸锅中，蒸 10 - 15 分钟至熟透，取出后用勺子压成细腻的泥状。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入裹好淀粉的南瓜条，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 升高油温至八成热，将南瓜条再次放入锅中复炸 30 秒左右，使其更加酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，放入压好的咸蛋黄泥，小火翻炒，炒至咸蛋黄起泡，散发出浓郁的香味。

7. 倒入炸好的南瓜条，快速翻炒均匀，让每根南瓜条都裹上咸蛋黄，最后加入 1 小勺白糖，翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 南瓜切条大小尽量均匀，保证炸制时成熟度一致。

(2) 炸南瓜条时先用小火，复炸时用大火，口感更酥脆。

(3) 炒咸蛋黄泥时用小火，避免炒糊影响口感。

二、金汤肥牛

所需食材：肥牛卷 300 克、南瓜 200 克、金针菇 100 克、泡椒 5 - 6 个、黄灯笼辣椒酱 1 勺、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 1 勺、白醋 1 勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 南瓜去皮去籽后切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出后用勺子压成泥状备用。

2. 金针菇洗净，去掉根部；大蒜切末；生姜切丝；小葱切成葱花；泡椒切碎备用。

3. 锅中烧开水，加入 1 勺料酒，放入肥牛卷，焯水至变色，捞出沥干水分，去除血水和腥味。

4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和泡椒碎，小火炒出香味。

5. 加入 1 勺黄灯笼辣椒酱，继续小火翻炒，炒出红油和浓郁的辣味。

6. 倒入适量清水，大火烧开后放入南瓜泥，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，加入适量盐和少许鸡精调味，再加入 1 勺白醋，增加酸味。

7. 放入金针菇，煮至断生后捞出放在碗底，再放入焯好水的肥牛卷，煮 1 - 2 分钟后连汤一起倒入碗中，撒上葱花即可。

温馨提示：

(1) 肥牛卷焯水时间不宜过长，避免肉质变老。

(2) 南瓜泥可使汤汁金黄浓稠，增加独特风味。

(3) 黄灯笼辣椒酱较辣，根据个人口味调整用量。

三、玉米松仁炒火腿

所需食材：玉米粒 200 克、松仁 50 克、火腿 100 克、胡萝卜 50 克、黄瓜 50 克、大蒜 2 瓣、盐适量、白糖少许、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 玉米粒洗净备用；松仁放入锅中，用小火慢慢炒熟，盛出放凉备用。

2. 火腿、胡萝卜、黄瓜切成大小均匀的小丁；大蒜切末备用。

3. 锅中烧开水，放入玉米粒和胡萝卜丁，焯水 2 - 3 分钟至断生，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒出香味。

5. 加入火腿丁，翻炒至表面微微金黄，散发出香味。

6. 放入焯好水的玉米粒和胡萝卜丁，继续翻炒均匀，再加入黄瓜丁，快速翻炒几下。

7. 加入适量盐、少许白糖和鸡精调味，翻炒均匀，最后放入炒熟的松仁，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 松仁小火慢炒，避免炒焦影响口感。

(2) 玉米粒和胡萝卜丁焯水可缩短炒制时间，保持口感脆嫩。

(3) 调味时用量根据个人口味适当调整。

四、黄金炸藕盒

所需食材：莲藕 1 节、猪肉 200 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、葱姜适量、食用油适量。

步骤：

1. 莲藕洗净，去皮后切成薄片，每两片中间不要切断，形成一个藕夹，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入适量盐、1 勺生抽、1 勺料酒、少许白胡椒粉和切好的葱姜末，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

3. 取一个碗，将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合，加入适量清水和 1 个鸡蛋，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。

4. 取出藕夹，用厨房纸巾吸干水分，在藕夹中间夹入适量腌制好的肉馅，轻轻捏紧。

5. 将夹好肉馅的藕盒放入面糊中，让藕盒表面均匀裹上一层面糊。

6. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入裹好面糊的藕盒，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

7. 升高油温至八成热，将藕盒再次放入锅中复炸 30 秒左右，使其更加酥脆，捞出控油即可装盘。

温馨提示：

(1) 藕夹切好后浸泡在水中，防止氧化变黑。

(2) 面糊的稠度要适中，太稀挂不住，太厚影响口感。

(3) 复炸能让藕盒口感更加酥脆，颜色更金黄。

正月初八的这 4 道“黄金菜”，每一道都像是大自然赐予的金色宝藏，不仅色泽诱人，更蕴含着老传统对美好生活的深深期许。蛋黄焗南瓜的软糯香甜、金汤肥牛的浓郁醇厚、玉米松仁炒火腿的清爽可口、黄金炸藕盒的酥脆鲜香，它们以独特的风味征服了我们的味蕾。在这个充满祥瑞的日子里，品尝着这些美食，感受着传统习俗的魅力，仿佛能将新一年的财气与福气都紧紧握在手中。让我们把这些老传统传承下去，在美食的陪伴下，开启富足美好的新一年！