葱烧木耳：清肠刮油又鲜香，家常小炒里的“黄金搭档”
发布时间：2026-02-25 14:24 浏览量：3
过年顿顿大鱼大肉，今天给大家分享一道清爽又解腻、葱香超浓郁的——葱烧木耳。
1. 泡发木耳
干木耳用冷水泡发2–3小时，完全舒展后，剪去根部硬块，撕成小朵。
2. 木耳焯水（关键一步）
锅中水烧开，放入木耳，焯烫30秒–1分钟，捞出立刻过凉水，沥干备用。
3. 处理配料
大葱切成马蹄段或斜段；姜切丝，蒜切片。
4. 炒香葱蒜
锅中放少许油，油热后下入葱段、姜丝、蒜片，小火慢炒。
炒到葱段微微发黄、香味飘出，这是葱烧好吃的灵魂。
5. 下入木耳大火快炒
转大火，倒入木耳快速翻炒20秒，让葱香裹住木耳。
6. 调味出锅
加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，根据口味补一点点盐。
沿锅边淋少许清水，大火翻炒30秒，收汁即可出锅。
1. 木耳一定要沥干水
有水下锅会疯狂溅油，非常危险。
2.
别用热水泡发
热水泡发的木耳软趴趴，不脆不弹。
3.
大葱要炒香但别炒糊
葱段微黄最香，炒糊会发苦。
4.
全程大火快炒
炒久了木耳会缩水、口感变硬。
5. 白糖别省略
小半勺就能提鲜中和味道，吃不出甜味。
这道菜，简单、快手、健康、好吃，几分钟就能端上桌。
怎么样这道脆嫩鲜香的葱烧木耳，你学会了吗？
你平时喜欢吃木耳，是凉拌还是爆炒？