油镬一响黄金旺，炸物藏祝福，顺德年俗里满是富足与期盼

春节前夕，走进顺德的寻常巷陌，最动人的声音，莫过于油镬里 “滋滋” 作响的欢歌。“油镬一响，黄金万两”，这句流传百年的吉祥话，随着热油香气飘满街巷，宣告着新春的到来。开油镬、炸年货，是顺德人过年不可或缺的仪式，金黄酥脆的炸物里，藏着对富足生活的向往，对阖家安康的祝福，更藏着最浓郁的岭南年味。

顺德人对 “开油镬” 极为讲究。腊月末，家家户户便开始准备，糯米粉、芝麻、花生、南乳等原料整齐摆放，待油温升起，主妇们熟练地将油角、煎堆、蛋散、糖环等下入锅中。金黄气泡翻滚，香气瞬间弥漫，整个屋子都被温暖的年味包裹。老辈人叮嘱，炸物时不能说 “糊”“漏”“不够” 等不吉之言，要和和气气，才能留住财气与福气。

煎堆是开油镬的主角，“煎堆碌碌，金银满屋”，浑圆金黄的煎堆，象征团圆美满、财源滚滚。油角弯弯，形如元宝，寓意 “家财百万”，内馅包裹花生、芝麻、椰丝，甜香酥脆，是儿时最期待的年味零食。还有金黄蓬松的蛋散、纹路精巧的糖环，每一样炸物都有吉祥寓意，每一口酥脆都藏着岁月温情。

炸物不仅是美食，更是联络亲情的纽带。一家人围在灶台边，有人揉面，有人捏形，有人看火，欢声笑语伴着油香，温暖了整个寒冬。炸好的年货晾凉后装入铁罐，成为招待亲友的茶点，走亲访友时带上一包，便是最真挚的新年问候。

如今，即便有现成的年货可买，许多顺德家庭依旧坚持亲手开油镬。这不仅是坚守传统，更是守护那份独有的年味记忆。热油翻滚的声音，是新年的序曲；金黄酥脆的口感，是幸福的滋味。在滋滋作响的油镬声中，我们告别旧岁，迎接新年，愿新的一年如炸物般红火兴旺，如油香般绵长幸福，日子越过越滋润，生活越来越富足。