错过等一年！春天必吃的6种“黄金芽”，好吃又护腿！

“春芽夏瓜，秋果冬根”，春天的餐桌，总少不了一口“鲜”。这个时节上市的嫩芽类蔬菜，不仅味道清爽，也往往营养更集中，是很多家庭春季饮食里的主角。

而对久坐办公、久站工作或有静脉曲张困扰的人来说，春季气温变化时，腿部不适也可能更明显。适当多吃一些清淡、高纤维的芽菜，有助于减少饮食负担，让身体和双腿都更轻松。这6种春天限定的“黄金芽”，现在正是最好吃的时候。

PART 1 香椿芽

香椿是春季较早上市的芽类蔬菜之一，气味独特，营养密度较高，含有维生素C、维生素E以及多种氨基酸成分。这类抗氧化营养素有助于减少氧化应激，对维持血管内皮稳定具有积极意义。对于部分出现腿部易疲劳、久站后酸胀感明显的人群来说，良好的血管内环境有助于减轻循环负担。

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需要注意的是，香椿中含有一定量亚硝酸盐，食用前建议用沸水焯烫30秒~1分钟，以降低风险并改善口感。

PART 2 绿豆芽

绿豆芽含水量高、热量低，同时富含维生素C和膳食纤维。春季气温升高后，一些人容易出现腿部轻度水肿、发胀或袜口勒痕明显的情况，清淡、低盐饮食有助于减少体液潴留。

绿豆芽口感清爽，适合作为低油烹调食材，有助于控制盐分和脂肪摄入，从饮食层面减轻下肢循环压力。

PART 3 黄豆芽

黄豆芽是在大豆发芽过程中形成的嫩芽，其维生素含量和矿物质利用率明显提高，同时膳食纤维丰富，有助于促进肠道蠕动。

长期便秘或排便用力会增加腹腔压力，而腹压升高可能影响下肢静脉回流，进而加重腿部胀沉、静脉突出感。保持规律排便，有助于减少对下肢静脉系统的持续压力。

PART 4 豌豆苗

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶部分，富含叶绿素、维生素和膳食纤维，口感柔嫩。其热量较低，可替代部分高油高盐菜肴。

体重增加会明显加重下肢承重与静脉压力，因此控制能量摄入有助于缓解久走或久站后的腿部沉重感和疲劳感，对需要体重管理的人群尤为重要。

PART 5 花生芽

花生芽是在适宜环境下萌发的花生嫩芽，其维生素C含量较未发芽花生明显提高，蛋白质结构也更易吸收。抗氧化营养素有助于维持血管弹性和整体代谢状态，对于长期久坐后出现的下肢循环缓慢、腿部发紧或僵硬感具有一定的饮食支持意义。

需要特别注意的是，花生在发芽过程中若储存环境不当容易发生霉变，一旦出现异味或霉点应立即丢弃，避免食用。

PART 6 花椒芽

花椒芽具有清香的辛麻风味，含有维生素B族及多酚类物质。适量食用可增加饮食多样性，并提供一定抗氧化成分。对于因饮食单一或食欲下降导致摄入不足的人群，适当增加风味食材有助于改善进食情况，从而维持整体营养摄入，对缓解疲劳型腿部乏力感具有间接帮助。但其味道较强，更适合作为配菜或调味食材，不建议大量食用。

春季多吃芽菜，本质是让饮食更清淡、蔬菜比例更高，从而减轻身体代谢负担，对下肢循环也更友好。烹饪建议以清炒或焯拌为主，少油少盐。配合规律活动和科学治疗，才能更好守护血管健康。如果腿部已经出现青筋凸起明显、瘙痒、持续抽筋等情况，请及时就医。