美食推荐：鲜花椒黄牛肉粒、卤水风味拼、翡翠墨鱼仔制作方法

鲜花椒黄牛肉粒

食材准备：

黄牛肉 300g（建议牛里脊或牛小排）、新鲜青花椒 15g（鲜花椒，不可用干花椒替代）、美人椒或小米辣 2根（切圈，增色提辣）、洋葱 1/4个（切块）、大蒜 3瓣（切片）、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 ½勺、胡椒粉 少许、生粉 1小勺、食用油 适量（炒制用），另加1勺封油。

牛肉预处理：嫩而不柴的关键

1.牛肉逆纹切粒（约1.5cm见方），加½勺生抽、½勺料酒、少许胡椒粉、½勺糖、1小勺生粉，抓拌至起胶。

2.分两次加入1勺清水，继续搅打至肉粒吸水饱满，最后淋1勺食用油封住水分，腌制20分钟。

烹饪步骤：

1.热锅冷油，大火烧至冒烟，倒入牛肉粒快速滑炒至表面变色（约八成熟），立即盛出备用。

2.锅中留底油，爆香蒜片、洋葱块，放入鲜花椒和美人椒圈，翻炒出浓郁麻香。

3.倒回牛肉粒，加入1勺蚝油、½勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。

4.烹入½勺料酒增香，翻炒10秒即可出锅，保持牛肉外焦里嫩、汁水丰盈。

卤水风味拼

原料：

猪手1只、鲜毛肚250克、川南老藕150克、白灵菇100克，姜片、葱段、花雕酒各适量，干蘸碟1个辣卤水、五香卤水各1锅。

制法：

1.把猪手入沸水锅汆一水，捞出来对剖成两半再入辣卤水锅里。待文火浸卤1小时至脱骨时，捞出来拆去骨并裹成卷，定型后再切片。另把鲜毛肚放到加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅里，汆熟了捞出来切成片。把老藕和白灵菇放到五香卤水锅里卤熟，捞出后切成片。

2.把上述四种原料拼装于盘内，随配干蘸碟一起上桌。说明：干蘸碟是把炕香的辣椒打成粉，再加少许的盐和味精拌匀而成。

翡翠墨鱼仔

原料：

墨鱼仔100克、青笋200克、盐0.5克、味精0.5 克、鸡精0.5 克、蒜泥1 克、花椒面1克、高汤20毫升、红油15毫升、花椒油10毫升。

制法：

1.把青笋去皮，治净后切薄片，纳盆加适量盐腌渍10分钟，然后滗去多余水分，放盘中垫底。

2.把墨鱼仔用剪刀剪成两半后入水锅汆断生，捞出沥水，放盘中青笋片上。

3.取一碗，放入盐、味精、鸡精、蒜泥、花椒面和高汤调匀，淋入盘中，再放入红油、花椒油即成。