春季吃芽正当时，这8种“黄金芽”千万别错过！

春季阳气升发

此时最适合吃芽菜

有助于疏肝理气、健脾和胃

今天就为大家推荐

8种春日必吃的“黄金芽”

图片来源：@蚊子动漫

一、香椿芽：

调理阳虚的“补阳高手”

香椿的香气独特，可

温补脾肾阳气

，尤其适合早春手脚冰凉、腰膝冷痛的人群；香椿还富含维生素C、E和多种氨基酸，是

春季养肝

的“好帮手”。

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食用建议：

香椿含有少量亚硝酸盐，食用前应用沸水焯烫30秒到1分钟①。

二、绿豆芽：

清热降火的“灭火队员”

绿豆芽性凉味甘，清热效果在豆芽中名列前茅。春天天气回暖，容易上火、口干舌燥，适量吃点绿豆芽，能

帮助身体清内热

②

。

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绿豆芽还能

利水消肿

，特别适合小便发黄、眼睛干涩、上火长口腔溃疡的人群。

食用建议：

凉拌或快炒都合适①。

三、黄豆芽：

健脾祛湿的“营养宝藏”

黄豆发芽后性凉味甘，

健脾利湿、清热解毒

的效果更突出。它富含维生素和矿物质，能

促进新陈代谢

，是脾胃湿热、便秘、高血脂等人群的理想食材。

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此外，黄豆芽还有生发之气，能

补气养血

，适合气血不足、面色苍白的人食用③。

食用建议：清炒、煮汤均可，口感清爽，少油烹饪更能保留营养。

四、黑豆芽：

疏肝理气“大豆黄卷”

黑豆芽是黑豆的嫩芽，继承了黑豆

活血、利水、祛风、解毒

等多重优点。晒干后还可

入药

，称为“大豆黄卷”，《神农本草经》中记载其具有

利水、疏肝理气

的作用，因此适合水湿内停、肝气郁结等人群食用③。

食用建议：适合快炒、凉拌或搭配粥品食用，口感脆嫩，建议现买现吃。

五、豌豆苗：

脾胃虚弱的“调养高手”

豌豆苗味甘性平，能

益中气、利脾胃

，适合脾胃虚弱、容易消化不良、水肿的人群食用。

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食用建议：

只取嫩梢、嫩叶，口感清香柔嫩，常用来做上汤或清炒。

六、枸杞芽：

滋阴降火的“明目好物”

枸杞芽性凉，具有

滋阴降火、清肝明目

的功效。对于肝肾阴虚或肝热引起的虚劳腰痛、视力模糊、眼睛干涩、发热烦渴、热毒疮肿等症状有一定缓解作用。

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食用建议：

脾胃虚寒的人要适量食用，避免加重消化负担①。

七、花生芽：

营养翻倍的“长生果芽”

花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样可食用，

营养丰富。

在正常发芽过程中，花生的维生素C含量会大幅升高，蛋白质也略有增加，更易被人体吸收。

但需注意，花生发芽的环境易滋生霉菌，若发生霉变则不可食用，因此，务必选用新鲜、无霉烂的花生芽。

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食用建议：

焯水凉拌或与肉片同炒，都是健康吃法⑤。

八、花椒芽：

辛香开胃的“营养黑马”

花椒芽的维生素C含量中等，维生素B2含量丰富，同时它还含有多种活性成分，其中麻味素具有

麻醉、镇痛、杀菌

等作用，黄酮和多酚类物质则有很好的

抗氧化

性，有助于

预防代谢性疾病。

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食用建议：

花椒芽嫩梗偏硬，烹饪前最好细细切碎，炸制则可留大梗，炒蛋、炒肉丝、软炸、做煎饼等都很美味⑤。

温馨提示

春天的芽菜

建议采用快炒、凉拌等

简单方式烹饪

尽量保留芽菜的

鲜嫩与营养

图片来源：原创插画

本文综合自：

①2025-04-21山西省中医院《“春吃芽，赛过肉！”5种时令芽菜吃起来，疏肝气、排毒火、养脾胃！》

②2025-03-11广东中医药《春季多吃这种芽，利五脏、清热毒》

③2025-03-15杭州市中医院《春吃芽，助生发！更有“菜中人参”是春季的“排毒大王”》

④2025-04-02山西白求恩医院 山西医学科学院《顺时养生——春吃芽》

⑤2018-04-17健康时报《鲜嫩芽菜香》

⑥2026-02-09湖南中医药大学第一附属医院《春天要吃“芽”！名中医告诉你立春后的养生智慧》

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来源 | 人民日报健康客户端

文编 | 陈梅

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三校 | 余宗蓉 黎因

审核 | 黄波

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