3月野菜胜黄金！这15种必吃的精品“野菜”，错过要再等一年，赶紧收藏起来！

近期，春风送暖，山野田间的草木变得明媚阳光，再度吐绿重新获得生机。

春天，是盛产各类野菜的季节，它是无化肥和农药污染的绿色食品，要紧抓时机采摘，享受野菜带来的诱人清香，错过就要等明年。

草部

荠菜。

别名东风荠、菱角菜、地菜等，味道清香鲜美，素有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法，深受消费者的喜爱。

荠菜能和肉泥当馅料，制成的包子、饺子、春卷清香扑鼻，还能用来煮汤，如荠菜豆腐汤、荠菜鸡肉汤等。

蕨菜。

别名吉祥菜、龙头菜、龙爪菜和长寿菜等，它二三月冒芽，卷曲的样子就如同孩子的拳，茎叶嫩时，能当蔬菜食用。

蕨菜的收获在3-4月，羽状小叶呈抱拳状时收获最佳，过早茎芽没充分发育，过晚茎叶老化，纤维增加，商品和食用属性降低。

灰灰菜。

别名灰条、灰条菜、灰苋菜等，是一年生草本植物，我国大部分地区的田间、荒地都能见到。

它的嫩茎采摘后要反复淘洗，除去泥沙和其它杂质，再焯水，过完凉水沥干，接着就能用来凉拌、炒食和煮汤。

小根蒜。

别名山蒜，是百合科葱属植物，主要食用地下鳞茎和嫩茎叶，山坡、草地、荒地都能见到。

春季要选择在植株抽薹前采挖，过早收获，食用口感欠佳，过晚收获会抽薹，质量存在问题。

白蒿。

别名茵陈，素有“正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”的说法，说明最佳的白蒿食用期就是正月至二月。

春季采集食用嫩叶为主，嫩叶要先焯水，再用清水浸，加入调料凉拌就能食用，还能用来炒鸡蛋、煲汤、制茶。

茼蒿。

别名菊花菜、皇帝菜等，它的适应能力强，能被各地栽培种植，这几年的消费需求快速增加，野生茼蒿资源紧俏。

收获的茼蒿，能用来凉拌，还能和其它菜品热炒，还能用来涮火锅，食用口感舒适，是优选野菜。

蒲公英。

别名灯笼菜、古古丁、蒲公草等，通常生长在山坡、路旁、河边，南方和北方都有分布。

它取嫩苗、嫩叶食用，因味道偏苦，要先过沸水焯1-2分钟，再用清水浸泡，目的是除苦味，能用来凉拌、热炒和煮汤。

苜蓿。

苜蓿，是多年生豆科草本植物，全国各地都能半野生栽培，嫩芽口感鲜嫩，富含膳食纤维。

新采摘的苜蓿要先用清水淘洗，再焯水去除涩味，接着过凉水，能够用来凉拌、炒蛋、煮汤。

地耳。

别名地皮菜、地木耳、地软等，学名普通念珠藻，只有降完雨才会出现，外观和木耳接近，呈黄绿色。

它食用前要充分清洗，确保没有泥沙等残留物质，常见的菜品有凉拌地耳、地耳炒鸡蛋、地耳豆腐汤等。

木部

#优质图文扶持计划#

香椿芽。

清明谷雨期间，香椿树冒出能释放芳香味道的新芽，名“香椿头”，既是过去皇宫的御用佳品，还是现在宴请贵客的必选美味。

它的营养丰富，能凉拌、炒食，常见的菜品如凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒竹笋等，还能腌制保存和晒干制茶。

刺龙芽。

别名刺老芽、树头芽、鹊不踏和虎阳刺等，东北和华北地区的山坡野地、林边灌木常能见到。

它的最佳采摘期为4-5月，嫩芽长到5-10厘米就能分批收获食用，食用方法多样，能够用来凉拌、热炒、炖、炸和腌。

椒树芽。

花椒树的分布范围广，国内大部分地区都能见到，嫩叶和果实都能食用，起调味增香效果。

它的嫩芽是春季采摘，把最新收获的嫩芽清洗干净，焯水去涩，加入油盐和其它调料凉拌，还能用来炒蛋和当馅料，别具风味。

榆钱。

榆树，我国的知名度极高，饥荒年代能用来充饥，4-5月结果，因翅果形态圆薄似铜钱而被称为榆钱。

它能够直接生食，味道清甜适口，还能够烹调菜品，常见菜品榆钱炒鸡蛋、榆钱鸡蛋汤、榆钱拌豆腐和榆钱炒肉等。

洋槐花。

洋槐树，学名刺槐，北方地区普遍栽培，4-5月开花食用，常见的菜品槐花饭、槐花炒鸡蛋和槐花饼等。

竹笋。

它是传统野菜，南方地区常见，采挖期为4-5月和9月，食用属性强，经济价值高，是隐藏在山野间的珍馐。

食用方法有凉拌、熬汤、炒等，常见的菜品凉拌竹笋、竹笋炒肉、鲫鱼春笋汤、春笋炒腊肉、春笋冬菇汤等。