美食推荐：一品天香、黄金洋芋、黑松露砂锅焗鸡煲制作方法

一品天香

原料：

宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。

调料：

盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各适量。

制法：

1、将鹅掌涂上老油，放进高温油里炸至金黄色。

2、用二汤，加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨。

3、水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油。

4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，加入二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用。

5、鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。

6、鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗干净后加入姜汁酒，煨透。

7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好，将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成。

黄金洋芋

原料：

洋芋400克、大米100克、脆浆粉100克、吉士粉80克、鸡蛋2个、侧耳根粒20克、葱花5克、香菜末5克、盐、生抽、味精、鸡精、花椒油、腐乳、煳辣椒面、色拉油各适量。

制法：

1. 把洋芋洗净去皮切成滚刀块，入笼蒸熟，取出来晾凉。

2.把大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，再放入搅拌机里打成米浆纳盆，磕入鸡蛋液，加入脆浆粉、吉士粉搅匀，滴入适量色拉油拌匀成浓稠的米浆糊，放入蒸熟的洋芋块裹匀。

3.净锅入色拉油烧至四五成热，逐一下入裹匀米浆糊的洋芋块，炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油装盘，随配用侧耳根粒、葱花、香菜末、盐、生抽、味精、鸡精、花椒油、腐乳、煳辣椒面调匀的麻辣腐乳味碟蘸食。

黑松露砂锅焗鸡煲

主料：

黎村鸡1只（约3.5斤）。

配料：

干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许。

盐半味勺、味精半味勺、鸡精半味勺、胡椒粉少许、适量水生粉。

制作流程：

1. 处理鸡肉：将黎村鸡砍成小块，清洗干净后控干水分。放入半味勺味精、半味勺鸡精、少许胡椒粉、少许嫩肉粉和1味勺干生粉抓拌均匀，最后加入少许花生油腌制备用。

2. 煎制鸡肉：平底锅烧热，加入少许色拉油，放入腌制好的鸡块，小火慢煎至两面金黄且熟透，倒出。再在锅中下入黑松露酱，将鸡块放入翻炒均匀，使其两面金黄。

3. 爆香配料与翻炒：平底锅刷净烧热，下入少许色拉油，放入蒜头、姜粒、干葱头爆香，接着加入煎好的鸡块略微翻炒两下。

4. 勾芡与装盘：一边大火翻炒，一边倒入码兜芡，翻炒均匀后出锅，倒入烧热的砂锅中。用刨刀将鲜黑松露刮成薄片，与葱白段一起放在鸡肉上，沿锅边淋一点白兰地，即可出品。

温馨提示：

切鸡块时大小尽量均匀，方便煎制和入味；煎鸡时小火慢煎，注意翻面，确保受热均匀，避免煎焦；调制码兜芡时，水生粉用量要合适，太稀或太稠都会影响菜品的口感和外观；淋白兰地时注意安全，避免引发明火。