“一城一特色”，地域IP赋能文创烘焙迎来发展黄金期

本报记者 朱美乔

近期，盒马鲜生城市系列文创烘焙产品持续“破圈”，其“地域IP+烘焙”的创新模式带动了产品销量攀升。在盒马鲜生之前，文创烘焙风潮已席卷全国，成为连接城市文化与消费体验的新纽带。业内人士表示，全国多地立足自身文化基因，将地域特色、历史底蕴与烘焙技艺深度融合，打造出兼具颜值与内涵的“可食用城市名片”。这些产品不仅打破了传统烘焙的同质化困局，更以“可吃、可赏、可带走”的独特体验，让厚重文化变得轻盈可感，成为传递城市记忆、拉动文旅消费的重要载体。文创烘焙的走红，是消费升级与文旅融合的必然结果，既满足了当代消费者的情感与社交需求，也为烘焙产业转型开辟了新路径。

安徽博物院的文创烘焙产品

把城市文化“吃”进嘴里

近年来，文创烘焙席卷全国，东北冰雪风情、中原千年底蕴、江南雅致韵味……各地立足自身文化基因，推出了一系列兼具地域特色与创意质感的文创烘焙产品，既丰富了烘焙产品矩阵，更成为传递城市文化、拉动文旅消费的重要载体，推动“美食+文化+文旅”的深度融合。

2024年底，黑龙江哈尔滨冰雪游火遍全国。位于索菲亚教堂广场的一家蛋糕店趁势推出了索菲亚教堂、冻梨、大雪人3款文创蛋糕，成为冰城文旅的新符号。文创烘焙凭借冰雪文化与地域特色迅速出圈。其中，索菲亚教堂造型蛋糕以真实教堂为原型，通过3D建模制作模具，细节还原度极高；冻梨蛋糕则以黑巧克力慕斯为基底，外层手工塑形还原冻梨形态，内里包裹真实冻梨果肉，口感绵密、果香浓郁；大雪人蛋糕则还原群力音乐公园网红大雪人形象，红帽蓝围脖的造型可爱出片。

辽宁沈阳的文创烘焙则聚焦东北民俗与城市特色，好利来中街大悦城店推出“盛京宝殿”“虎虎生威”“铁锅大鹅”“冻梨墩墩”等城市限定蛋糕，将东北特色元素玩出花样；爸爸糖吐司博物馆推出沈阳限定“盛京七小福”系列吐司，涵盖故宫彩顶流沙、西塔辣白菜、彩塔大黄米、棋盘坚果能量、盛京冻梨冰、中街冰糖葫芦夹心、浑河明珠巧克力爆浆7种口味，将沈阳的地标与特色美食融入面包设计。

河南安阳深挖殷商文化底蕴，推出了文峰塔、甲骨片2款文创慕斯蛋糕。其中，文峰塔慕斯蛋糕以巧克力为基底，精准复刻文峰塔的飞檐、瓦片等细节；甲骨片造型慕斯蛋糕以龟腹甲为原型，表面“刻有”古朴的甲骨文字。

在江苏苏州，苏州稻香村与拙政园夜游品牌“拙政问雅”联名，将碧螺春、荷花、紫藤等园林意象融入烘焙产品设计，打造“可以吃的园林文化”。

广东省博物馆也推出了“漆盒”蛋糕系列美食文创，以广东省博物馆建筑“漆盒”造型为灵感，融合广作漆艺的髹漆、描金等工艺，推出剔红、剔犀2款口味，将岭南漆艺文化与烘焙美食相结合。

业内人士表示，这些文创烘焙产品形成‘可吃、可赏、可带走’的文化体验，让“可食用的城市名片”变成了“可带走的城市记忆”。

文创烘焙成产业转型突破口

文创烘焙的走红绝非偶然，而是消费升级、文旅融合、品牌创新多重因素共振的结果，其背后蕴含清晰的商业逻辑与深厚的行业价值，既满足了消费者多元化需求，更为烘焙产业高质量发展开辟了新路径，成为产业转型的重要突破口。

业内人士表示，从消费需求来看，当代消费者尤其是Z世代，对烘焙产品的需求已从最初的“饱腹”发展到“好吃”，再升级为“好看、好拍、有内涵、有情绪”。文创烘焙将城市文化、地域特色与烘焙产品相结合，既提供了味觉享受，又满足了消费者的情感需求与社交需求——消费者购买文创烘焙，不仅是为了品尝美味，更是为了收藏城市记忆、表达身份认同，打卡拍照分享到社交平台，形成自发传播，这也是文创烘焙能快速“破圈”的核心原因。

从产品创新来看，文创烘焙打破了传统烘焙的同质化困境，实现了差异化竞争。当前，烘焙行业正深陷产品跟风、口味趋同、营销模式照搬、场景体验单一的同质化内卷困局。而文创烘焙以城市IP为核心，打造“一城一特色”的产品，每个城市的限定款都具有独特的文化标识与口感特点，难以被复制，有效提升了产品的附加值与竞争力。

从文旅融合来看，文创烘焙成为连接城市文化与文旅消费的重要纽带。近年来，我国文旅产业持续复苏，“文旅+美食”成为新的消费趋势。文创烘焙以其小巧精致、便于携带、颜值出众的特点，成为理想伴手礼选择，既传递了城市文化，又拉动了文旅消费。

从文化层面来看，文创烘焙将城市历史、传统文化、非遗技艺等元素融入烘焙产品，让厚重的文化变得轻盈可感，实现了文化的活态传承。

亟须深耕文化与创新

消费升级与文旅融合持续深化，让文创烘焙赛道迎来前所未有的发展机遇，如何实现长期可持续发展，成为烘焙产业亟待破解的课题。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前我国烘焙赛道已步入高速增长、高速发展、高速扩容的大消费红利期，整个烘焙消费市场呈现出欣欣向荣的发展态势。

朱丹蓬表示，从发展机遇来看，首先，市场需求持续旺盛，为文创烘焙提供了广阔的发展空间。随着人们生活水平的提高与文化消费意识的增强，越来越多的消费者愿意为具有文化内涵、创意设计的烘焙产品付费，尤其是年轻群体，对文创烘焙的接受度与购买力持续提升。其次，文旅融合持续深化，为文创烘焙带来了新的增长机遇。各地纷纷加大文旅产业投入，推动“美食+文化+文旅”的融合发展，文创烘焙作为文旅伴手礼的重要品类，将获得更多的政策支持与市场资源。再次，品牌创新能力不断提升，推动文创烘焙向精细化、多元化发展。最后，供应链升级与渠道融合，为文创烘焙的规模化发展提供了支撑。随着冷冻烘焙技术的不断成熟与本土原料品质的提升，文创烘焙的生产效率将进一步提高，成本将逐步降低，为规模化发展奠定基础。同时，线上线下渠道的深度融合，将进一步扩大文创烘焙的销售范围，线上通过电商平台、直播带货等方式扩大影响力，线下通过门店、景区、博物馆等场景实现精准触达，形成“线上引流、线下体验”的销售模式，推动文创烘焙的规模化发展。

有专家表示，烘焙企业需深耕文化内涵，打造差异化产品，避免简单模仿，让产品兼具文化底蕴与独特性，同时还应坚守品质初心，精选优质原料、优化制作工艺，实现“颜值与实力并存”，提升消费者复购率。

朱丹蓬指出，未来，烘焙企业将更加注重文化挖掘与产品创新，不再局限于简单的造型模仿，应深入挖掘城市文化的核心内涵，将非遗技艺、民俗风情、地域美食等元素与烘焙产品深度融合，打造更具特色、更有内涵的文创烘焙产品。同时，产品品类也将更加多元化，除了蛋糕、吐司等传统品类，还应推出更多创新品类，满足不同消费者的需求。