请客吃饭怎么点菜？记住这几个“黄金法则”，既体面又不浪费

请客吃饭，最头疼的是点菜。菜点少了，不够吃，尴尬；点多了，浪费，心疼；点贵了，怕被说“显摆”；点便宜了，又显得“小气”，更别说还要照顾谁吃辣谁不吃、谁忌口谁偏好等等。

我在这方面慢慢摸索出了一些门道。今天把这些经验整理出来，保证你看完就能用。

一、先记住一个“万能公式”

最稳妥的点菜公式是：热菜数 = 吃饭人数 + 2，凉菜数按人数的1/3到1/2来点。

比如6个人吃饭，热菜点8道左右，凉菜点2-3道。8个人，热菜点10道，凉菜点3-4道。

为什么是这个数？因为现在大家饭量普遍不大，这个量刚好够吃，不会剩太多。如果都是年轻小伙子，可以适当加到“人数+3”；如果女宾多或者老年人多，“人数+1”就够。

还有一个细节：汤和主食另算。汤一般一道就够，主食看情况，如果菜里有米饭类的主食，可以少点或不点。

二、主菜要“硬”，配菜要“活”

一桌菜，得有主有次，不能全是硬菜，也不能全是家常菜。

主菜是撑场面的，一般2-3道就够了。比如海鲜、牛排、整鱼、大份的肉菜。这类菜要选有特色的、上档次的，价格可以贵一点，但数量要控制。

配菜是丰富餐桌的，占剩下的部分。可以是小炒、时蔬、豆腐类、蛋类等。这类菜不用太贵，但要有变化，口味上要能搭配主菜。

有个小窍门：主菜分散点。比如海鲜点一道，肉类点一道，禽类点一道，这样显得丰富，也照顾不同人的喜好。

三、荤素搭配，记住“三七开”

荤素比例很关键。太素了显得“抠”，太荤了容易腻。

我的标准是：七分荤，三分素，或者六荤四素。具体看宾客构成。

举个例子：8个人吃饭，10道热菜的话，可以是6荤3素1道荤素搭配，或者5荤3素2道搭配。凉菜可以一半荤一半素。

还有一个“隐藏技巧”：肉类要分散到不同做法。有红烧的，有清蒸的，有爆炒的，有炖煮的。这样口味不重复，看着也丰富。

四、品种要“全”，口味要“错开”

点菜最怕口味单一，全是辣的，或者全是酸的。

所以要点：蒸煮煎炸炒炖，都得有。蒸菜保留原味，炖菜暖胃，炒菜下饭，炸物香口。一桌菜里，最好每种做法都照顾到。

口味上更要错开：有辣的，有不辣的；有咸鲜的，有酸甜的；有浓油赤酱的，有清淡爽口的。这样每个人都能找到自己想吃的。

特别提醒：不管什么局，至少保证两道不辣的菜。因为总有人不能吃辣，或者那天嗓子不舒服。

五、照顾客人，是点菜的核心

这是最见功力的一环。点菜不是点给自己吃的，是点给客人吃的。

1、先问忌口。点菜前一定要问一句：“大家有什么忌口吗？”有人不吃牛羊肉，有人海鲜过敏，有人忌葱姜蒜，有人不吃内脏。这一问，既显周到，又能避坑。

2、老人和小孩要特别照顾。老人牙口不好，要点软烂的、易消化的，比如蒸鱼、炖菜、豆腐类。孩子爱吃的，可以点一两道甜口的、造型好看的，比如糖醋里脊、玉米烙。

3、男女比例要考虑。女宾多，多点蔬菜、清淡的、颜值高的菜，比如白灼菜心、百合炒西芹、蓝莓山药。男宾多，硬菜可以多一些，比如红烧肉、酱牛肉、大肘子。

4、还有一个细节：了解客人的籍贯。南方来的，多点汤羹和清淡菜；北方来的，面食可以安排上；川渝来的，辣菜得有两道。这叫“投其所好”。

六、心里装着客人

点菜这事，说难也难，说简单也简单。核心就一句话：心里装着客人。

你想着谁吃不了辣，谁爱吃鱼，谁牙口不好，点出来的菜就一定差不了。多花几分钟琢磨，换来的是一桌子人的舒心，这顿饭就值了。

七、最后说几个容易踩的坑：

1、别点重复的食材。 有了糖醋里脊，就别再来个菠萝咕咾肉，都是酸甜口的猪肉。

2、注意提醒服务员上菜顺序。 凉菜先上，热菜陆续来，汤可以中间上，主食最后。

3、酒水饮料提前问。 喝白酒、红酒还是饮料？问清楚再点，免得浪费。

4、先少点，不够再加。现在饭店加菜也快，不够吃再出去提醒服务员增加几个菜，比剩一大堆强。

5、最后确认一遍菜单。 点完后快速过一遍：数量够不够？荤素搭不搭？口味全不全？有没有照顾到所有人？

下次请客，试试这些方法。