“开水冲鸡蛋”滴香油，经常喝，身体会怎样？消化科主任说出答案

鸡蛋在饮食中的独特地位

鸡蛋在我国饮食文化中占据着重要位置，部分地区将其视为滋养性饮品，中医传统里也有其入药的记载，如《伤寒论》中的阿胶鸡子黄汤。我国肝病专家李兰娟院士强调，早餐乃养肝的黄金期，足见其对人体的关键作用。若早晨时间紧迫，无暇精心准备早餐，一碗开水冲鸡蛋或许是不错的选择，长期坚持，身体可能会有诸多变化。

开水冲鸡蛋的益处

养护肠胃

冲鸡蛋对于胃病有一定的保护功效。胃病往往源于胃黏膜受损，对生冷硬等刺激性食品较为敏感，易致胃黏膜损伤引发疼痛。而开水冲鸡蛋能在一定程度上呵护胃黏膜，减少损伤。同时，在制作时，先烫洗鸡蛋和容器，水快开时倒掉容器中的热水，打入鸡蛋并搅打至起泡，水开后迅速冲入蛋液。

预防动脉硬化

鸡蛋富含卵磷脂，这对老年人清除体内多余胆固醇大有益处，有助于预防动脉硬化和血栓形成。中老年人心血管疾病发生率较高，血管老化、血液流通减缓致使血液废物易堆积堵塞，因此需时刻防范动脉硬化。

排毒养肝

肝脏肩负着人体的排毒解毒重任，易受毒素侵袭，故而要助力肝脏排毒。此时，开水冲鸡蛋可发挥作用，其所含营养成分有益于肝脏健康，能有效修复肝功能。

改善视力

鸡蛋中富含玉米黄素和叶黄素，与开水冲制能更好地被吸收，能更好地保护视网膜，改善视力，对预防近视效果显著。对于学业繁重、上网课的学生，家长不妨每日清晨为其准备一碗。

补脑养脑

鸡蛋中包含众多卵磷脂和一定量的胆碱，此二者皆为大脑必需的营养素，食用后可促进大脑发育，对缓解记忆力衰退、提升反应速度等皆具一定补益作用。

安神助眠

许多人会有心烦意乱、焦躁不安的情绪，不仅影响睡眠，还可能导致行为失控。而开水冲鸡蛋对安神、助眠颇有益处，在一定程度上还能达到去火的效果。

开水冲鸡蛋的弊端

菌类感染

开水冲蛋只能维持短暂高温，难以确保细菌完全杀灭，存在一定感染风险。

消化不良

开水冲蛋无法保证鸡蛋完全熟透，而鸡蛋中的优质蛋白需充分熟透方可被人体吸收，食用半生不熟的鸡蛋会加重肠胃负担，易引发消化不良。

影响食欲

未完全熟透的开水冲鸡蛋带有腥味，食用后可能影响食欲，甚至产生干呕之感。

开水冲鸡蛋的注意事项

卫生问题

安徽的沙汤、湖北的蛋酒，皆是以开水冲鸡蛋制成的美食。生吃鸡蛋最令人担忧的便是卫生问题，尤其是沙门氏菌。据统计，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率超 4%，意味着 100 个鸡蛋中约 4 个带有此类细菌。日本民众酷爱吃生鸡蛋，但日本国内对生鸡蛋的检验极为严格，有数十道工序涵盖杀菌及多方面检验方可上市。而中国当前对于普通鸡蛋尚无如此严苛的检验流程。消灭沙门氏菌的关键在于将鸡蛋加热至蛋黄和蛋白均呈固态，或内部温度达 71 度以上。开水冲鸡蛋需用 100 度的开水，若水温不足，可能无法达到杀菌效果，此点务必留意。

控制数量

鸡蛋虽富含蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等，但并非吃得越多越好。部分人消化能力欠佳、胆固醇水平偏高，一次食用过多鸡蛋，蛋白质无法被人体充分消化吸收，反倒会增添负担，导致消化不良。而且蛋黄中含胆固醇，过量食用会增加血液黏稠度，影响血脂指标，需控制摄入量方能获益。