春天是祛湿的“黄金期”，建议常吃它，一祛湿，二健脾，三解毒！

一、仔姜炒牛肉

【食材用料】

主料：牛里脊250克 仔姜100克

辅料：小米辣6根 香菜2根

调料：生抽1.5勺 料酒1勺 玉米淀粉1勺 盐1克 食用油2勺 白胡椒粉少许 香油几滴

【详细做法】

1. 牛里脊逆着纹理切薄片，越薄越好，放入碗中加料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺抓匀，再淋1勺食用油锁住水分，腌制10分钟

2. 仔姜洗净切细丝，小米辣切小圈，香菜去根切长段备用

3. 热锅冷油烧至七成热，倒入牛肉片大火快速滑炒10-15秒，牛肉变色立即盛出

4. 锅中留底油，放仔姜丝、小米辣圈大火翻炒30秒炒出香味

5. 倒回牛肉，加剩余0.5勺生抽、1克盐，快速翻炒20秒入味

6. 放香菜段、滴几滴香油，翻炒10秒即可出锅

1. 牛肉必须逆纹切，顺纹切会嚼不动，切薄更嫩

2. 全程大火快炒，总炒制时间不超1分钟，炒久必柴

3. 盐和生抽少放，仔姜小米辣自带鲜辣味，避免过咸

二、浙红醋泡仔姜

【食材用料】

主料：嫩仔姜300克

调料：浙红醋150毫升 冰糖50克 食用盐3克 凉白开50毫升

【详细做法】

1. 仔姜洗净不去皮，用厨房纸擦干水分，切均匀薄片

2. 仔姜片撒3克盐抓匀，腌制10分钟杀出水分和涩味，挤干多余水分

3. 把挤干的姜片放入无油无水的密封玻璃罐

4. 小锅放浙红醋、冰糖、凉白开，小火加热至冰糖融化，关火放凉至常温

5. 放凉的糖醋汁倒入罐中，没过姜片即可

6. 密封后放冰箱冷藏，浸泡4小时就能吃，冷藏可保存7天

1. 容器和工具全程无油无水，否则仔姜会发霉

2. 嫩姜不用去皮，去皮会失去脆感，洗净擦干就行

3. 糖醋汁必须放凉再倒，热汁会烫软姜片，失去脆爽口感

4. 不喜过酸可多加凉白开，喜甜可多加10克冰糖

三、仔姜炒腊肉

【食材用料】

主料：烟熏腊肉200克 仔姜120克

辅料：线椒3根 小米辣5根

调料：食用油半勺 生抽半勺 白糖少许

【详细做法】

1. 腊肉冷水下锅，大火煮开转小火煮10分钟，煮软去咸，放凉后切薄片

2. 仔姜洗净切细丝，线椒去蒂切斜段，小米辣切圈备用

3. 热锅不放油，放入腊肉片小火煸炒1分钟，炒出油脂，盛出多余油分

4. 放仔姜丝、线椒段、小米辣圈，翻炒1分钟炒出香辣味

5. 加半勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒30秒入味即可出锅

1. 腊肉一定要先煮10分钟，既能软化肉质，又能去多余盐分

2. 煸炒腊肉不放油，用自身油脂炒香，吃着不腻

3. 腊肉本身咸，全程不用加盐，白糖只放一点点提鲜即可

4. 大火快炒3分钟内完成，保留仔姜和辣椒的脆嫩