炸丸子黄金秘诀：不放盐和料酒！这样做酥脆不软，放凉照样好吃

炸丸子技巧。

炸丸子到底用淀粉还是面粉？很多朋友到现在还没有搞清楚，今天给大家分享一下详细做法和技巧，金黄酥脆放凉也不回软。视频结尾有详细比例，下面看一下操作方法。

·锅里先加水加入花椒和八角，烧开以后煮1分钟，熬出味道以后倒出放凉。

·准备3斤的梅花肉馅或者前腿肉馅，放一块老豆腐用力的抓碎，放了豆腐可以让丸子吃起来外酥里嫩。

·花椒水放凉以后加入大葱抓一下，抓出味道。炸丸子不要直接放葱，只要葱的味道就可以，葱不要用开水浸泡那样会有葱臭味。

·抓出味道以后用密漏过滤一下到肉馅里面，先抓匀再顺一个方向搅拌至水分吸收，肉馅吸收了水分丸子吃起来鲜嫩不柴。

·调馅的时候不要先放盐也不要放料酒，先放盐会让肉质发柴，料酒在肉馅里面不能挥发，不仅不能去腥还会影响味道，可以用花椒水代替料酒，去腥效果好味道更香。

·花椒水吸收完以后加入盐、十三香、姜末和蒜末，打入三个正宗的母鸡蛋，一斤肉放一个鸡蛋就可以，鸡蛋是起到蓬松作用但是不能多加，放多了炸的时候油里面会有很多浮沫，不太好操作也会让丸子回软。

·继续顺一个方向搅拌均匀，搅匀以后加入红薯淀粉或者玉米淀粉，加入普通面粉、低筋、中筋、高筋都可以。

·放了淀粉以后就不要顺一个方向搅拌了，用类似于和面的手法翻拌均匀，继续顺一个方向搅拌，丸子就会过于上劲，炸的时候丸子受热容易炸裂伤人。

·小勺子蘸一下水，用虎口挤出大小合适的丸子，沾了水以后下锅的时候不容易粘连。

·锅里烧油不用太多4成油温就可以，用筷子试一下，刚冒小气泡就是4成油温，丸子下锅刚能定型就可以，油温太高容易炸糊。

·下锅以后定型一会，用铲子贴着锅底轻轻推动一下，防止中间的炸糊，先炸至表面定型就可以了捞出控油。

·按这个方法先把丸子全部炸一遍，定型以后捞出，油温不要太高还是4成热火用最小火，然后把炸定型的丸子再次下锅。丸子要想酥脆并不在于二次高油温复炸，像这样中小火慢慢的炸干里面的水分。

·这个是炸了七八分钟以后的效果，丸子有一点飘起捞起来也没有那么重。炸肉丸子是出油不会吸油，油会越来越多，在中小火炸七八分钟，丸子完全飘起颜色金黄就可以了，捞出控油。

这样炸的丸子金黄酥脆，放凉也不可以直接吃，做丸子汤做烩菜都很好吃。

你也收藏做起来吧！

猪腿肉或者梅花肉馅500克、老豆腐100克、姜末50克、蒜末50克、花椒水100克放凉加入葱20克、盐10克、十三香5克、鸡蛋一个、淀粉120克、面粉80克。