春天吃鱼黄金期！这4种鱼现在最肥，肉嫩味鲜还不贵，错过等一年

一说起春天吃“鲜”，大伙儿首先想到的，肯定是刚从地里冒头的春笋、香椿这些时令菜。没错，这些是“树上鲜”“土里鲜”。但很多人可能忽略了，其实3月份的“水里鲜”——鱼，那也是一年里头一等的尝鲜季！

为啥这么说呢？冬天水冷，鱼都猫在深水里过冬，攒了一身的脂肪和营养。到了春天，水温一回暖，它们就开始活跃起来，为了洄游和产卵做准备。这时候的鱼，体内积蓄的能量最足，肉质也最肥厚、最紧实。最关键的是，这会儿的鱼价钱，可比冬天实惠多了，是咱老百姓餐桌上的“黄金期”。

今天咱就掰扯掰扯，3月份在菜市场碰上这4种鱼，您就放心多买点，又好吃又养人，错过了这个村，可真要再等一年了！

第一种：鲫鱼——春天的“赛人参”

爱喝口热乎汤的朋友，春天第一条鱼，一定得从鲫鱼开始。

老话说得好：“春鲫赛人参”。这可不是瞎说的，开春的鲫鱼，肚子里没啥籽，肉最厚、最干净，那股子鲜味和营养，都浓缩在汤里了。鲫鱼这东西，蛋白质好，脂肪少，喝进肚子里好消化，不给人添负担。特别是春天有时候觉得身上沉、没力气、吃饭不香，熬锅奶白的鲫鱼汤，暖呼呼喝下去，特别舒坦，养胃又补人。

【好吃不贵的做法：鲫鱼豆腐汤】

做这汤，记住几个小窍门，汤色肯定白。

1. 鱼收拾干净后，一定用厨房纸把水擦干，锅里少放点油，把鱼放进去两面煎到表皮微微发黄。这一步是去腥和汤白的关键。

2. 这时候，一定往锅里倒**开水**！千万别倒凉水。大火一催，汤立马就变白了。扔两片姜进去。

3. 大火煮个10来分钟，汤色浓白后，再转小火，把嫩豆腐切块放进去，咕嘟个10分钟。

4. 最后出锅前撒点盐和一把小葱花。啥味精都不用放，那个鲜味，能鲜掉眉毛！

第二种：鲈鱼——老人孩子的“健脑菜”

家里要是有上学的孩子，或者记性不如从前的老人，春天可以多安排几次鲈鱼。这鱼最大的好处就是刺少，肉是蒜瓣肉，一瓣一瓣的，嫩得很。它对补充脑子里的营养特别有好处，因为里头有丰富的DHA和EPA，都是好东西，孩子吃了聪明，老人吃了对记忆力好。

【好吃不贵的做法：清蒸鲈鱼】

这菜最简单，也最考验鲜度，只要鱼新鲜，怎么做都好吃。

1. 鱼收拾好，在背上肉厚的地方划两刀，抹点盐和料酒，肚子里塞点姜片，腌一小会儿去去腥。

2. 蒸锅的水一定要烧开了再放鱼，大火足气蒸。一条一斤左右的鱼，大概蒸8-10分钟就行，千万别蒸老了。

3. 关火后别急着开盖子，再焖2分钟，这叫“虚蒸”。

4. 把盘子里的汁水倒掉，这个是腥味的主要来源。铺上新切的葱丝、姜丝（讲究的可以来点红椒丝），淋上蒸鱼豉油。

5. 锅里烧一点热油，油冒烟了“滋啦”一声浇在葱丝上。那个香味，能顺着厨房飘到客厅！

第三种：带鱼——咱老百姓吃得起的“补品”

一提起海鱼，有人就觉得贵。其实带鱼特别亲民，价钱一直挺公道，是咱老百姓吃得起的“平民海鱼”。现在3月到5月，正好是带鱼的春汛，沿海打上来的带鱼又多又鲜。带鱼虽然看着普通，营养价值可不低，特别是对皮肤和血管有好处的优质脂肪，还有能抗氧化的微量元素，都比一些淡水鱼要高。

【好吃不贵的做法：干煎带鱼/红烧带鱼】

带鱼做法多，红烧入味，干煎最香。

煎带鱼有几个小窍门，保证不破皮：

1. 带鱼段洗净，表面的银鳞（那是有营养的，不用刻意刮掉）弄干净，一定用厨房纸把表面的水**彻底吸干**！有水就容易崩油、容易粘锅。

2. 锅里油烧热后，转成**中小火**，再把带鱼段放进去。千万别大火，外面糊了里面还不熟。

3. 刚下锅别急着翻，等一面煎得金黄定型了，用筷子轻轻一碰能推动，再翻面煎另一面。这样煎出来的带鱼，外酥里嫩，完整又漂亮。

第四种：黄花鱼（小黄鱼）——来自大海的“一口鲜”

要是想尝尝最鲜的那一口海味儿，那就得看看黄花鱼，尤其是小黄鱼。现在这个季节，正是捕捞的好时候，这时的黄花鱼临近产卵，满肚子都是营养，肉质最肥美。黄花鱼肉特别嫩，跟嫩豆腐似的，一抿就化，蛋白质含量高，脂肪也好，老人和孩子吃都特别好消化。

【好吃不贵的做法：清蒸或葱油】

这么鲜的鱼，做法越简单越好，清蒸是对它最大的尊重。

做法跟蒸鲈鱼差不多，也是处理干净，划刀，抹盐，铺姜，上锅大火快蒸。蒸好后倒掉汤汁，铺上葱花，淋上蒸鱼豉油，一勺热油泼上去，就能把鲜味彻底激发出来。要是想换个口味，也可以红烧，或者趁着春笋还没下市，切点笋片跟小黄鱼一起炖，那叫一个“鲜上加鲜”！

说到底，跟着节气吃东西，就是最朴素的养生之道。春天了，给家里餐桌添两道鱼，花钱不多，吃得实惠，关键是把营养和健康都吃进了一家人的肚子里。

这个3月，鲫鱼、鲈鱼、带鱼、黄花鱼，这“四朵金花”正当季，可别让它们从您眼皮子底下溜走了。

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