美食推荐：黄金蹄膀、肝胆相照、香椿梅菜烧罗氏虾制作方法

黄金蹄膀

材料：

腿库 1个、笋丝 250公克。

调味料：

综合卤包 1包、酱油膏 3大匙、八角 3粒、酱油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、鸡粉 1小匙、水 1200cc。

做法：

1.将蹄膀洗净,放入滚水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至 表面呈金黄色。

2.笋丝泡水清洗干净备用。

3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再加入所有的调味料。

4.以中火煮约1小时至蹄膀软烂,将蹄膀取出放至盘中,再围上卤笋丝即可。

肝胆相照

原料：

生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量。

制法：

1.把猪肝用清水泡去血水后，下入冷水锅内，加入花椒、姜片和料酒，大火烧开后加入精盐，小火养熟捞出放凉。

2.茵陈择洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出投入凉水中过凉后，挤干水分。

3.去皮蒜、猪肝均切成片，与茵陈一起放入盆中，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可。

香椿梅菜烧罗氏虾

主料：

罗氏虾350克。

辅料：

梅干菜碎30克（潮州梅干菜，叶子大、色浅、新鲜度高）、香椿碎20克。

小料：

香椿苗5克（装盘点缀用）、蒜米10克。

调料：

和味烧汁60克、辣鲜露10克、鸡粉5克、糖25克。

制作：

1.前期准备：

处理罗氏虾：剪去罗氏虾的须脚，从腹部开刀，方便入味且让烹饪时虾的形态更好看。

处理梅干菜：将梅干菜提前泡发一夜，使其充分吸水，泡发后沥干水分，放入蒸箱蒸1小时至软糯，取出后切碎。

处理香椿：香椿洗净后，放入开水中汆烫至熟，捞出挤干水分后切碎备用。

2.炸制食材：

用高油温将罗氏虾快速炸透，确保外壳酥脆，内部虾肉保持鲜嫩。

把梅干菜碎也放入油中炸至酥脆，炸好后沥去多余油分。

3.调制酱汁：

锅中留底油，放入蒜米煸香，接着加入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉、糖，小火加热并搅拌，将酱汁收稠。

4.翻炒出锅：

把炸好的罗氏虾迅速倒入收稠的酱汁中，快速翻炒，让虾身均匀裹满酱汁。在出锅前，撒入香椿碎，快速拌匀后立即出锅，以保持香椿的鲜绿色泽与口感。

5.装盘点缀：

将炒好的香椿梅菜烧罗氏虾装盘，在上面撒上剩余的梅干菜碎和香椿苗，增加菜品的色彩与层次感。

温馨提示：

处理罗氏虾时小心被虾钳夹伤。炸制罗氏虾和梅干菜时，高油温要掌握好时间，避免炸焦。调制酱汁时注意火候，小火慢熬使味道融合，且根据个人口味可适当调整调料比例。出锅前撒香椿碎动作要快，保证香椿的新鲜口感。