红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人李棒：炒菜机器人市场已经进入增量的黄金阶段

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。

其中，在“2026中国餐饮AI发展论坛”上，红餐产业研究院联合拓邦·厨纪发布了《餐饮AI炒菜机器人研究报告2026》（以下简称《报告》）。红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人李棒对《报告》进行了详细解读。

△红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人李棒

他讲到，2024年中国炒菜机器人市场规模为31.7亿元，2025年将达到37亿元，并且预计未来五年保持较高增速，到2030年将突破110亿元。

针对炒菜机的市场应用，李棒介绍，很多人对炒菜机器人的理解还停留在“温控、程序、清洁”层面。但实际上，一台炒菜机器人推向门店时，背后是动力系统、机械系统、加热系统、原材料等一整套产业链的支撑。

现在领先的炒菜机器人已经进入多锅协同模式，不再是简单的颠勺翻炒。按照L1到L4的分级，目前市场上多数产品仍处于基础和辅助级别，但真正具备全面功能的产品，已经能够实现自动思考——每天根据数据、差评率、SOP成本卡给出优化建议，通过接入大模型，实现了“大脑”与“身体”的融合。

具体来看，炒菜机器人主要适用于称重快餐、小炒快餐、中式正餐、外卖卫星店、团餐档口等多种场景。相对于传统人工模式，使用炒菜机器人能将人效提升2~3倍，可以大幅精简人力、提升产能与运营效率，同时降低占地与能耗成本。

李棒也指出，炒菜机器人未来还有三大升级方向，一是智能菜谱的持续优化；二是从单一炒制到复合炒制的能力提升；三是模块化设计带来的灵活配置。

最后，李棒总结称，今天的AI炒菜机器人早已超越了自动化设备，已经从过去的辅助工具变成了核心生产力。它不只是提升效率，还彻底重构了生态，整个行业已经进入增量的黄金阶段，大家要去积极拥抱，提前了解并且进行布局。

作者：红餐编辑部