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一、西葫芦虾滑饼

食材（2人份）

西葫芦1根（约200g）、鲜虾仁150g、鸡蛋1个、面粉2勺、葱花1小把、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油1勺

做法步骤

1. 西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐抓匀腌制5分钟，挤干水分（避免饼出水散掉）。

2. 虾仁洗净，用刀背剁成细腻的虾泥（别剁太碎，保留颗粒感更弹），放入大碗。

3. 加入挤干的西葫芦丝、鸡蛋、葱花、2勺面粉、半勺盐、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀（调成黏稠糊状，能挂住勺子）。

4. 平底锅刷一层薄油，中小火预热，用勺子舀一勺面糊，摊成圆形小饼（别太厚，约1cm）。

5. 煎3分钟至底部金黄定型，翻面再煎3分钟，至两面金黄、熟透即可出锅。

1. 西葫芦一定要挤干水分，这是饼不散的关键，腌制出的水全倒掉。

2. 虾仁剁成泥更易成型，加面粉别太多，2勺刚好，多了口感发硬。

3. 全程中小火，火太大容易外焦里生，煎至两面金黄就熟了。

二、山药红枣饼

食材（2人份）

铁棍山药200g、红枣6颗、面粉1勺（可选）、白糖1勺（可选）、食用油半勺

做法步骤

1. 山药去皮洗净，切成薄片，放入蒸锅大火蒸15分钟至熟透，取出压成细腻的山药泥，放凉至不烫手。

2. 红枣洗净去核，切成碎末，放入山药泥中，加白糖（可选）拌匀。

3. 若山药泥太稀，加1勺面粉（别多，起粘合作用），揉成光滑不粘手的面团。

4. 面团分成6个小剂子，搓圆后用手掌压成薄饼（约0.5cm厚）。

5. 平底锅刷薄油，中小火预热，放入饼坯，煎2分钟至底部微黄，翻面再煎2分钟，至两面微黄、熟透即可。

1. 山药选铁棍山药，口感更粉糯，去皮时戴手套，避免黏液过敏。

2. 红枣切碎去核，不然影响口感，白糖根据喜好加，红枣本身有甜味。

3. 煎的时候别频繁翻动，定型后再翻面，避免饼碎掉。

三、菠菜鸡蛋卷

食材（2人份）

菠菜150g、鸡蛋3个、盐1小勺、食用油1勺、白胡椒粉少许（可选）

做法步骤

1. 菠菜摘洗干净，根部切掉，放入开水锅中焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分切成碎末。

2. 鸡蛋打入大碗，加1小勺盐、少许白胡椒粉，搅散成蛋液，放入菠菜末拌匀。

3. 平底锅刷一层薄油，中小火预热，倒入一半蛋液，摊成薄饼。

4. 煎至底部凝固、表面微微定型，从一端慢慢卷起来，推到锅边。

5. 倒入剩下的蛋液，继续摊平，煎至凝固后再卷起来，全程中小火。

6. 煎至两面微黄，取出切成小段，装盘即可。

1. 菠菜必须焯水，去掉草酸，不然口感发涩，焯水后一定要挤干水分。

2. 蛋液里加少许水（或牛奶），煎出来的蛋卷更嫩，别加太多，避免太稀。

3. 卷的时候动作要轻，等蛋液半凝固再卷，避免蛋液流出来，全程中小火防糊。