来扬州没吃过这8道菜，等于白来！本地人：这才是正宗淮扬味

人间四月天，正是扬州最美的时节。

但如果你以为来扬州只是看看瘦西湖、逛逛个园何园，那就大错特错了。

扬州，是一座被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的城市。淮扬菜的发源地之一，讲究“刀工精细、火候讲究、原汁原味”。

来扬州旅游，美景可以错过，但这8道菜，少尝一道，这趟都算白来！

01 扬州炒饭

很多人可能会说：炒饭哪里没有？但你吃到的，未必是真正的“扬州炒饭”。

正宗的扬州炒饭，可不是蛋炒饭加点料那么简单。它讲究“三香碎金”——米饭粒粒分明，色泽金黄，配料至少要有海参、干贝、虾仁、火腿、鸡肉、花菇、青豆、鸡蛋等十多种。

入口那一刻，米饭的弹牙、配料的鲜美、蛋香的浓郁在舌尖层层绽放。一口下去，才明白为什么这道看似普通的炒饭，能成为扬州的名片。

02 蟹粉狮子头

狮子头，淮扬菜的当家花旦。

蟹粉狮子头更是把“鲜”字发挥到了极致。选用五花肉手工切成石榴籽大小的肉丁，加入蟹黄、蟹肉，反复摔打上劲，再以文火慢炖数小时。

一口下去，你会明白什么叫“肥而不腻，入口即化”。

03 文思豆腐

这道菜，是淮扬刀工的巅峰之作。

一块豆腐，在大厨手中被切成数千根细如发丝的豆腐丝，放入清汤中如云雾般散开，丝丝分明却不断不碎。

喝一口，豆腐丝滑入喉咙，汤汁清鲜醇美。与其说是在吃菜，不如说是在欣赏一件艺术品。

据说这道菜源于扬州天宁寺的文思和尚，他为了让年老体弱的师父能轻松进食，才创制了这道极致刀工的素肴。

04 扬州三套鸭

这道菜，堪称淮扬菜中的“硬核功夫菜”。

何为三套鸭？家鸭去骨，套入野鸭；野鸭去骨，再套入鸽子。三层嵌套，层层入味，文火炖制数小时。

上桌时外形完整，切开后层次分明。家鸭的肥美、野鸭的鲜香、鸽子的细嫩，三种风味在口中次第展开，汤鲜肉美，回味无穷。

这道菜极其考验厨师的拆骨技术和耐心，能做好的餐厅不多，一旦遇到，千万别错过。

05 三丁包

扬州的包子，和别处不一样。

三丁包的馅料选用鸡丁、肉丁、笋丁，三样食材比例精准——鸡丁鲜嫩、肉丁肥美、笋丁爽脆，三者相得益彰。

外皮松软，咬一口，汁水四溢却不油腻。扬州人喜欢配一碟醋，再配一碗豆浆或清茶，就是最地道的早餐。

用手捏着包子底部，先咬一小口，吸一口汤汁，再蘸醋吃，这样最不浪费鲜美的汁水。

06 蟹黄汤包

如果说三丁包是扬州人的日常，那蟹黄汤包就是扬州人的奢侈。

薄如蝉翼的面皮里，包裹着满满的蟹黄和鲜汤。吃这个包子，扬州人讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。

用吸管轻轻戳破面皮，金黄的汤汁涌出，吸一口，蟹黄的鲜美直冲天灵盖。面皮薄得透光却不破，全靠师傅的手上功夫。

记住，千万别直接咬，滚烫的汤汁会烫得你怀疑人生。

07 烫干丝

淮扬菜里有句话：“干丝不是菜，是功夫。”

烫干丝看似简单，实则极考刀工。一块白豆腐干，被片成几十片薄片，再切成细丝，粗细均匀，根根分明。

用开水反复烫三次，去除豆腥味，浇上酱油、麻油，撒上姜丝、虾仁、香菜。入口绵软爽滑，豆香浓郁，越嚼越香。

在扬州的早茶桌上，烫干丝是绝对的“开场白”。老扬州人坐下来，先点一份烫干丝，边吃边等其他的点心。

08 翡翠烧卖

最后一道，用颜值收尾。

翡翠烧卖的皮子薄如纸，透着淡淡的绿色，馅料是剁碎的小青菜和猪油、白糖。蒸好后，碧绿透亮，像一颗颗翡翠。

咬一口，外皮软糯，馅心清甜爽口，青菜的清香混合着猪油的醇厚，甜而不腻，是扬州点心中的“小清新”。

翡翠烧卖和千层油糕并称扬州点心的“双绝”，来扬州一定要尝尝。