桐城市唐湾镇杨树村：从“山间软黄金”到餐桌鲜味密码

春山叠翠，菌香满谷，随着最后一批鲜采羊肚菌完成分拣入烘，唐湾镇杨树村7个大棚、3亩羊肚菌基地圆满收官采收季。从破土而出的“菌中瑰宝”，到烘干锁鲜的“山间软黄金”，再到端上餐桌的滋补珍馐，小小羊肚菌串起产、加、销、食全链条，成为山区乡村振兴的“致富伞”与百姓餐桌上的“鲜味密码”。

清晨的杨树村产业基地，烘干车间内暖意融融、菌香弥漫，刚采摘的羊肚菌带着泥土与山林的清新气息，经工人细心去杂、分级摆盘，单层铺入热风循环烘干机，开启“三阶段”精准控温烘干之旅。先以35℃低温定型3小时，排去表面水分、保持菌朵饱满不塌陷；再逐步升温至50℃，深度脱水排湿；最后控温60℃烘干至含水量低于12%，全程约10小时，让8至10斤鲜菌浓缩为1斤干货。

烘干后的羊肚菌呈自然浅褐色，菌纹紧实、香气浓郁，轻轻一掰脆而不碎。“咱们杨树村海拔高、昼夜温差大，种出的羊肚菌肉质厚、鲜味足，再用科学烘干，品相和营养都属上乘，市场上特别抢手。”村党支部书记毛帆介绍，烘干环节不仅解决了鲜菌易腐难题，更让羊肚菌价值倍增，成为村集体增收的关键一步。

烘干完成的优质羊肚菌，随即进入精细分选环节，工人剔除碎菌、杂质，按大小、品相分级包装，既有简装干货满足日常消费，也有精致礼盒适配馈赠需求。依托唐湾镇农文旅融合优势与电商渠道，杨树村羊肚菌实现“线上+线下”双线热销，“今年基地收获鲜菌2000余斤，制成干菌200斤左右，预计为村集体增收15万元”毛帆笑着说，羊肚菌“冬种春收”，不与粮争地、不与农争时，让冬闲田变成“增收田”，实现了土地资源的高效利用与四季轮作的可持续发展。

作为“素中之荤”“菌中之王”，羊肚菌富含氨基酸、蛋白质与多种矿物质，烹饪后鲜香四溢、滋补养生，其中羊肚菌炖鸡汤更是春日餐桌上的经典美味。将土鸡清洗切块后焯水去腥，放入砂锅中文火慢炖两小时，仅需加入适量姜片与咸盐，待鸡汤在炭火慢炖下逐渐转为金黄，随后放入洗净泡发的羊肚菌，再闷煮十分钟，一碗热气腾腾的羊肚菌炖鸡汤煲便可以出锅了。炖好的鸡汤色泽清亮、香气醇厚，鸡肉软烂、羊肚菌脆嫩鲜香，每一口都饱含山林精华，既暖胃又滋补，是老少皆宜的春日养生佳品。除了炖鸡，羊肚菌还可清炒、涮火锅，与各类食材搭配，解锁多样山野风味。

从大棚丰收到烘干飘香，从畅销市场到餐桌珍馐，唐湾镇杨树村以羊肚菌为笔，绘就产业兴、百姓富的乡村振兴新画卷。小小菌菇，不仅盘活了山区资源、壮大了集体经济，更让这份来自大别山余脉的自然馈赠，走进千家万户，传递着唐湾的生态之美与丰收之喜。（汪婧）