“预制菜”一上桌，人就跑光？商场餐饮的黄金时代，看来真结束了

谁能想到，商场餐厅如今最怕上预制菜？

菜刚端上桌，一桌人转身就走，毫不含糊。

而曾经挤破头的商场餐饮旺铺，如今为何门可罗雀？

预制菜只是导火索，真正压垮它的藏着大秘密……

最近几次逛商场，最直观的感受就是餐饮区变凉了。

曾经一座难求的连锁餐厅，如今大半座位空着。

而很多人一提到商场餐饮的萧条，就把矛头直指预制菜，但其实，预制菜本身并没有错。

其实，很多网友并不反感预制菜本身。

毕竟，大家懒得做饭时，都会囤几盒预制菜，加热几分钟就能吃，方便又省事。

大家反感的是，花着现制菜品的钱，吃着加热的预制菜，还被商家蒙在鼓里。

尤其是在当下商场餐饮的困境里，预制菜似乎被商家当成了救命稻草。

后厨人手省了，食材损耗少了，出餐速度快了，商家算得明明白白，唯独忘了消费者的感受。

我们去商场吃饭，图的从来不是“快”，而是现做的烟火气和不一样的口感。

有数据显示，商场里的连锁餐饮，近七成都会使用预制菜。

尤其是那些主打“快时尚”“平价正餐”的品牌，后厨甚至不用明火，一个复热柜就能撑起整个门店。

这种“省时省力”的操作，看似降低了成本，实则在一点点消耗消费者的信任。

而最让人恼火的不是使用预制菜，而是隐瞒。

明明是冷冻了几个月的预制菜，却标榜“现点现做”“当天新鲜食材”。

结果，大多数的菜吃一口就难吃到让人直皱眉头。

不仅口感发柴、味道寡淡，没有一点锅气，跟自己在家叮的速食没区别，这种落差感，谁能接受？

别扯什么“预制菜也有好品质”，好品质的预制菜，价格也不低。

消费者不是傻子，一次两次被坑，下次再也不会上门了，毕竟谁的钱都不是大风刮来的。

更讽刺的是，有些商场餐厅，生怕消费者发现真相，还特意在菜单上标注“现炒”“现做”。

结果端上来的菜，还是带着预制菜的痕迹——菜色均匀得诡异，温度也只有温热，连锅气都没有。

这种自欺欺人的操作，只会加速消耗消费者的信任，最后把自己逼上绝路。

不过，预制菜让商场餐饮的口碑雪上加霜，但要说商场餐饮的没落，全是预制菜惹的祸，就太片面了。

其实不然，预制菜只是压垮它的最后一根稻草，真正的致命伤，早就藏在商场和商家的贪婪里……

还记得几年前，商场餐饮有多风光吗？

每到饭点，餐饮区人声鼎沸，排队两三个小时都是常态。

那时的商场，餐饮是引流神器，也是营收主力，入驻的品牌挤破头，租金水涨船高。

甚至有品牌为了一个好位置，愿意支付高额转让费。

可今时不同往日，风光早已不再。

2025年一年，就有15000家商场餐饮店闭店，平均存活时间只有15个月，比十年前缩短了近一半。

很多商场的餐饮区，闭店率超过30%，贴着“转让”“升级”的海报，一眼望去冷冷清清，看得人心里发慌。

这背后，高租金是压在商家身上的第一座大山。

上海某商场的餐饮老板算过一笔账，一年租金就要220万，每天光租金就要6000多，算上人工、食材，一天流水至少一万二才能保本。

在这样的压力下，商家只能想办法压缩成本，预制菜自然成了首选。

更离谱的是，商场的招商逻辑早就变味了，这也加剧了餐饮商家的困境。

以前还讲究业态互补，避免同类品牌扎堆，现在只看流量，哪个品牌火就招哪个，不管品类是否重复。

结果就是，一家商场里，好几家奶茶店、火锅店扎堆，同质化严重到让人审美疲劳，消费者根本没必要特意去某一家。

再加上客流被分流，商场的吸引力越来越弱。

现在3公里范围内，可能就有三四家商场，再加上外卖的冲击，很多人宁愿在家点外卖，也不愿专门跑商场排队吃饭。

客流减少，商家营收下滑，只能进一步压缩成本，陷入恶性循环。

商家为了省钱，用预制菜代替现做；为了赚快钱，搞网红营销，赚一波流量就撤。

而这种短视的操作，一步步把商场餐饮的口碑砸烂，也让曾经的黄金赛道，变成了如今的“重灾区”。

除此之外，在商场餐饮的萧条里，还有一个特别荒诞又真实的现象。

B1层的小吃、简餐店挤破头，排队的人能绕好几个弯。

而高楼层的正餐店，却门可罗雀，员工比顾客还多，形成了鲜明的对比。

放在以前，这是完全不敢想象的。

曾经，高楼层是正餐的天下，环境好、档次高，哪怕价格贵一点，大家也愿意为这份体验买单。

可现在，高楼层成了“重灾区”，很多门店要么闭店，要么苟延残喘，勉强维持运营。

反观B1层，以前是没人愿去的“边角料”楼层，阴暗又偏僻，如今却成了商场餐饮的香饽饽。

究其原因，无非是B1层靠近地铁口，客流稳定，而且主打平价、快捷，刚好契合当下年轻人的消费需求。

花十几、二十块钱，就能快速吃到一顿饭，不用排队，也不用为多余的环境溢价买单。

如今，就连很多头部餐饮品牌，也看清了这个趋势，开始往B1层下沉。

海底捞、西贝、烤匠等，都把新店开在了商场地下层，就是看中了这里的客流和性价比，放下了曾经的“高端身段”，只为能活下去。

这背后，不仅是消费者消费观念的转变，更是商场餐饮的无奈。

大家不再愿意为高楼层的“环境溢价”买单，更不想花大价钱吃预制菜。

而B1层的简餐、小吃，虽然也可能用预制菜，但价格透明、出餐快，至少不会让人觉得被坑，性价比完胜。

其实，预制菜本身没有错。

错的是那些把预制菜当成“遮羞布”，只想投机取巧、赚快钱的商家，错的是那些只看租金、不顾消费者感受的商场。

它们忘了，餐饮的本质从来不是快捷和省钱，而是味道和真诚。

结语

商场餐饮的黄金时代，真的结束了。

它的落幕，不是因为预制菜，而是因为贪婪和短视，是因为忘了餐饮的本质是味道和真诚。

没有新鲜的食材，没有用心的烹饪，没有真诚的服务，再便捷的预制菜，也留不住顾客。

只有尊重消费者，商场餐饮才能有一线生机，否则，只会在萧条中，彻底被时代淘汰。

对此，大家是什么样的看法？欢迎在评论区留言讨论！