餐饮界不外传的8种面食配方！黄金配比全公开，手残党也能零失败

谁懂啊！早餐想吃口现做的油条麻花，晚餐想来份香酥的葱油饼手抓饼，外面买的总觉得不放心，自己做又怕比例不对翻车？今天直接把餐饮界私藏、反复试错的8种面食黄金配比全公开，从酥脆油条到柔软蒸饺，从酱香饼到糖三角，每一款配方都精准到克，步骤简单零难度，厨房小白也能一次做成功，早餐晚餐全家吃，香到舔盘！

一、蓬松酥脆大油条

配方

面粉500g、水280g、酵母5g、小苏打3g、盐5g、食用油15g

制作步骤

1. 所有食材全部放入盆中，充分搅拌至无干粉后，揉成偏软的光滑面团，面团偏软无需担心，是油条蓬松的关键；

2. 面团盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至体积变大、内部呈蜂窝状；

3. 醒好的面团无需揉面，直接擀成厚约1厘米的面片，切成宽约2厘米的面剂，两个面剂叠在一起，用筷子在中间压出一道印；

4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，将压好的面剂拉长，放入油锅中，用筷子不停翻面，炸至两面金黄、表面鼓起，捞出控油即可，凉了也不会发硬。

二、香甜有嚼劲麻花

配方

面粉500g、水220g、酵母3g、白糖30g、鸡蛋1个、食用油20g

制作步骤

1. 盆中打入鸡蛋，加入水、白糖、酵母、食用油搅拌均匀，再加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大；

2. 醒好的面团揉匀排气，分成大小均匀的小面剂，将每个面剂搓成细长的面绳，双手反方向搓出纹路，再将面绳对折扭成麻花状，接口处捏紧；

3. 做好的麻花生胚放在案板上，二次醒发15分钟；

4. 锅中倒油烧至五成热，放入麻花生胚，小火慢炸，不停翻面，炸至通体金黄、表面酥脆，捞出控油即可，可做酥脆小麻花，也可缩短炸制时间做软麻花。

三、味道浓郁酱香饼

配方

面团：面粉500g、水280g、酵母3g、白糖5g、盐3g

酱料：豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、孜然粉（按口味调匀），白芝麻、葱花适量

制作步骤

1. 面团食材放入盆中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大；

2. 醒好的面团揉匀排气，擀成薄厚均匀的大圆饼，在饼面上刷一层薄油，均匀撒上少许盐；

3. 从饼的边缘向中间卷成条状，再盘成圆形，用手按压后再次擀成薄饼；

4. 平底锅刷油，放入薄饼，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，待两面都煎至金黄微焦，刷上调好的酱香酱料，撒上白芝麻和葱花，切块即可食用。

四、层次分明手抓饼

配方

面粉500g、水250g、盐3g、食用油30g

制作步骤

1. 面粉中加入盐，倒入温水搅拌成絮状，加入食用油，揉成柔软的光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；

2. 醒好的面团不用揉，直接擀成一张超大的薄饼，在饼面上均匀刷上一层薄油，撒上少许干面粉；

3. 从饼的一侧向另一侧层层折叠，卷成细长的面卷，将面卷的两端捏紧，防止漏油，再从一端盘成圆形，静置10分钟；

4. 用手将面胚按压扁，擀成薄饼，平底锅刷少许油，放入薄饼，小火煎至两面金黄，出锅后用手轻轻一抖，饼就会散开成层层分明的状态。

五、酥脆猫耳朵

配方

面粉500g、水200g、鸡蛋2个、盐3g

制作步骤

1. 盆中打入鸡蛋，加入盐和水搅拌均匀，再加入面粉，揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟；

2. 醒好的面团擀成厚度约2毫米的薄面片，将面片切成长条，取一根面条从一端向另一端紧密卷起，卷成圆柱状；

3. 将卷好的面柱用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型1小时，定型后取出，切成厚度约2毫米的薄片；

4. 锅中倒入足量食用油，烧至四成热，放入切好的面片，小火慢炸，不停翻动，炸至面片膨胀、通体金黄酥脆，捞出控油即可，追剧小零食超合适。

六、葱香四溢葱油饼

配方

面粉500g、水260g、盐3g，葱花、食用油、花椒粉各适量

制作步骤

1. 面粉中加入盐，倒入温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟；

2. 醒好的面团分成大小均匀的面剂，取一个面剂擀成薄饼，在饼面上刷一层薄油，撒上花椒粉和切碎的葱花；

3. 从饼的一侧卷成条状，再盘成圆形，用手按压后擀成薄厚适中的圆饼；

4. 平底锅刷油，放入圆饼，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，待两面都煎至金黄酥脆，葱香浓郁时，出锅切块即可。

七、柔软烫面蒸饺

配方

面粉500g、开水280g、盐3g

制作步骤

1. 面粉中加入盐，倒入滚开的沸水，用筷子快速搅拌成絮状，待温度稍降后，用手揉成光滑的烫面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；

2. 醒好的面团揉匀，分成大小均匀的小面剂，用擀面杖将每个面剂擀成中间厚、边缘薄的饺子皮；

3. 包入调好的饺子馅，捏紧封口，做成蒸饺生胚；

4. 蒸锅中加水烧开，铺上蒸屉布，放入蒸饺生胚，大火蒸8-10分钟，至饺子熟透即可，蒸饺皮软润不硬，凉了吃也不费劲。

八、香甜糖三角

配方

面团：面粉500g、水270g、酵母5g、白糖80g

馅料：白糖适量，面粉10g（拌白糖用）

制作步骤

1. 面团食材放入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大；

2. 调糖馅：将白糖和面粉混合均匀，加面粉能防止蒸制时糖汁流出，吃的时候不烫嘴；

3. 醒好的面团揉匀排气，分成大小均匀的小面剂，擀成中间厚、边缘薄的圆饼，放入调好的糖馅；

4. 将饼皮捏成三角形，捏紧三边的封口，防止露馅，做好的糖三角生胚进行二次醒发10分钟；

5. 蒸锅中加水烧开，放入糖三角生胚，大火蒸10分钟，关火后焖2分钟再开盖，香甜软糯超适合当早餐。

这8款家常面食，承包了早餐、晚餐甚至追剧小零食，每一款都是黄金配比，步骤简单易操作，不用复杂的技巧，厨房小白也能轻松复刻，比外面买的干净又好吃！