“预制菜”一上桌，人就跑光！外卖餐饮的黄金时代真结束了？

前几天加班到八点，我点了份常吃的小炒肉外卖，特意备注要现炒、少放辣。

结果餐送到，一打开就心凉了——肉片软烂发柴，没一点锅气，青椒也透着冷冻的寡淡味。

我打电话问商家，他支支吾吾承认，用的是预制菜，加热一下就打包了。

那一刻我才懂，为啥以前火得不行的外卖小店，现在要么冷清，要么直接转让。

几年前外卖刚火的时候，随便开个小店，口味不算差，订单就接不完。

那时候的外卖，基本都是老板现切现炒，哪怕等得久点，吃着也是热乎有烟火气的，十几二十块就能吃到地道家常味。

可慢慢的，外卖变味了。点酸菜鱼，没有现杀的鲜嫩；点回锅肉，没有大火爆炒的焦香；甚至不同商家的同款菜，吃着都一个味，跟从一个工厂出来的一样。

后来大家才发现，好多外卖商家，都偷偷用预制菜代替现做。

后厨不用雇厨师，不用早起买食材，冷冻预制菜拿出来，微波炉加热几分钟就能打包，出餐快，利润还翻倍。

但大家又不傻，一口就能尝出差别。花一样的钱，以前吃现做热乎菜，现在吃加热的预制菜，这种被坑的感觉，谁还会再复购？慢慢的，曾经爆单的店，订单越来越少，最后只能关门。

很多人骂商家没良心、偷工减料，但其实，不少商家也是没办法。外卖生意，早就没大家想的那么好做，用预制菜，都是被逼出来的。

首先是成本太高。外卖平台佣金动不动就20%-30%，再加上房租、水电，一笔笔开支压得人喘不过气。要是坚持现做，雇厨师、买新鲜食材，成本更高，基本不赚钱，甚至会亏本。

其次是要出餐快。外卖拼的就是速度，饭点订单堆成山，顾客等超过30分钟就不耐烦，甚至取消订单。现做现炒太慢，根本赶不上，预制菜几分钟就出餐，刚好解决这个问题。

还有平台内卷太厉害。商家为了拉客，只能不断降价、搞优惠，利润越来越薄。想赚钱，只能从成本上省，预制菜成本低、还好存，自然就成了首选。

看着越来越多外卖店关门，大家都感叹，外卖的黄金时代结束了。但其实，也不全是这样。

大家反感的不是预制菜本身，而是被欺骗——花现做的钱，吃预制菜，商家还藏着掖着。

要是商家坦诚说清楚，预制菜和现做的分开标价，想图快图便宜的吃预制菜，想吃现做的多花点钱、多等会，反而能留住人。

现在也有不少聪明商家，坚持现做，哪怕出餐慢、成本高，也不糊弄人。

他们会在备注里写“现做现炒，耐心等待”，甚至拍后厨现做的视频发给顾客，这样的店，反而有很多回头客，生意越做越好。

说到底，外卖的黄金时代没结束，结束的是靠套路糊弄人的时代。

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