农村土方法做黄金皮蛋，只要2种常见材料，金黄透亮，比买的还香

你们见过金黄色的皮蛋吗？

市面上常见的皮蛋是黑色的，但在我们老家，有一种黄金皮蛋，颜色金黄透亮，像琥珀一样好看，吃起来也没有那股冲鼻子的味道，口感特别Q弹。很多外地人没见过，以为加了啥色素，其实它就是农村土方法做出来的，材料特别简单——石灰粉和谷糠，成本低得吓人！

我就把这个家乡的传统做法分享给你，两种材料，两个步骤，在家就能做。春天正是做皮蛋的季节，学会了，以后想吃就不用出去买了。

一、准备材料：就这几样，农村遍地都是

· 主角：农村土鸡蛋（用鸭蛋也行，鸡蛋做出来更嫩）

· 石灰粉：500克（建材店有卖，几块钱一大袋）

· 食用碱：100克（超市有卖）

· 食盐：50克

· 谷糠：适量（就是稻谷壳，农村磨米的地方多得是，没有的话用锯末也行）

注意：石灰粉有腐蚀性，操作时一定要戴手套，别弄到眼睛里。

二、第一步：洗鸡蛋，干干净净才能放得久

鸡蛋表面容易沾上鸡粪和大肠杆菌，不洗干净的话，腌制的时候容易坏。

1. 淡盐水泡2分钟：盆里放清水，加一勺盐，把鸡蛋放进去泡2分钟。盐水能杀菌。

2. 挨个搓洗干净：用刷子或者洗碗布，把每个鸡蛋表面仔细刷一遍。别偷懒，洗不干净后面容易长毛。

3. 沥干水分（关键！）：洗好的鸡蛋放进沥水篮里，彻底晾干表面的水分。不能有一点生水，不然腌制的时候会发臭。可以放在通风处晾一两个小时，或者用干毛巾擦干。

三、第二步：调石灰糊，裹谷糠

这是最关键的步骤，材料比例要记好。

1. 调石灰糊

· 盆里放：石灰粉500克、食用碱100克、食盐50克。

· 少量多次加清水，边加边搅拌，搅成浓稠的糊状，用筷子挑起来能挂得住、不往下流。太稀了裹不住，太稠了不好操作。

2. 裹石灰糊

戴上手套，拿一个鸡蛋，放进石灰糊里滚一圈，让整个鸡蛋表面都均匀裹上一层石灰浆。厚度要均匀，不能有的地方厚有的地方薄。

3. 裹谷糠

裹好石灰浆的鸡蛋，马上放进谷糠里滚一圈，让谷糠粘在石灰浆上。360度都裹严实，像穿了一层“棉袄”。

4. 装袋密封

裹好的鸡蛋放进塑料袋或者密封罐里，扎紧口。放在阴凉通风的地方，剩下的交给时间。

四、等20天：时间不到不开封

· 现在这个天气（春天，20度左右），一般腌制20天左右就能吃了。

· 夏天温度高，15天左右就好；冬天温度低，可能要30天。

· 腌得越久，口感越好，但别超过40天，不然会太硬。

20天后，拿出来一个试试。剥开蛋壳，里面的蛋白应该是金黄透亮的，像琥珀一样，蛋黄是流心的，闻着没有刺鼻的味道，只有淡淡的碱香。

五、开吃：金黄透亮，Q弹爽口

你看这做好的黄金皮蛋——颜色金黄金黄的，晶莹剔透，切开一个，蛋黄流心，看着就有食欲。

咬一口，蛋白Q弹爽滑，没有那股冲鼻子的氨味，只有淡淡的碱香和蛋香。可以直接吃，也可以拌豆腐、做皮蛋瘦肉粥，都特别香。

【成功秘诀总结】

1. 鸡蛋要洗干净、彻底晾干——有生水容易坏

2. 石灰糊要浓稠能挂住——太稀裹不上，太稠不均匀

3. 一定要戴手套——石灰有腐蚀性

4. 谷糠要裹严实——防止粘连，也帮助发酵

5. 密封好，放阴凉处——别晒太阳

6. 腌够20天再开——时间不够不熟，时间太长会硬

最后几句话

朋友们，这个黄金皮蛋的做法，是我们老家的传统手艺。城里人可能觉得稀奇，但在农村，家家户户都会做。

石灰粉和谷糠，都是农村常见的土材料，成本低得可怜。关键是做出来比买的皮蛋好吃多了，没有那股怪味，颜色还特别好看。

#美食教程#

趁着春天温度合适，赶紧试试吧，保准你做一次就爱上！