家常菜谱天花板！10道硬菜，新手也能一次成功，全家都爱吃

食材：

小公鸡、姜、蒜、小米辣、葱段、白芷

配料：

啤酒、清水、盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉

详细做法：

锅里不放油，直接倒入小公鸡，加半瓶啤酒和清水，没过鸡肉即可。放入两颗白芷，盐一次性加够，盖上锅盖，中火焖 15 分钟，之后把鸡肉捞出沥干水分。另起锅烧油，下姜蒜、小米辣小火炒出香味，倒入煮好的鸡肉，加蚝油、老抽翻炒入味。倒回刚才煮鸡的原汤，放半勺味精、半勺胡椒粉，煮到汤汁浓稠，撒上葱段就完成了。

食材：

焯烫好的猪蹄、提前泡好的黄豆、葱、姜

配料：

八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、清水

详细做法：

把焯好水的猪蹄放进电饭锅，加入泡发好的黄豆。放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、一大勺生抽、少许老抽、蚝油、几颗冰糖、料酒，倒入一碗清水。盖上锅盖，按下煮饭键，焖炖 55 分 21 秒即可。

食材：

带鱼、萝卜丝、鸡蛋、葱

配料：

料酒、白灼汁、食用油

详细做法：

带鱼切成段，剪掉背翅，盘子里铺上萝卜丝，摆上带鱼，打入两个鸡蛋。加料酒去腥，放上葱段增香，水开上汽后，蒸 5 分钟。烧热油爆香葱花，淋上半勺白灼汁就可以了。

食材：

五花肉、葱、姜

配料：

啤酒、蚝油、椒盐粉、食用油、生粉

详细做法：

五花肉用啤酒浸泡 10 分钟，加入葱姜段、一勺蚝油、半包椒盐粉、少许食用油，里外涂抹均匀，腌制 10 分钟。把葱姜料渣挑出来，加一勺生粉，让粉浆裹满五花肉表面，再腌制 15 分钟。锅中倒油烧热，放入五花肉，全程小火慢煎，煎到两面金黄、自己往外冒油就可以出锅。

食材：

莲藕、肉馅、胡萝卜、葱、姜、鸡蛋

配料：

盐、味精、五香粉、生抽、淀粉、面粉、清水

详细做法：

莲藕剁碎，加入剁好的肉馅和胡萝卜碎，放入葱姜，加一勺盐、味精、五香粉，淋一勺生抽。打入两个鸡蛋，加一勺淀粉、一勺面粉和适量清水，朝一个方向搅拌上劲。把馅料挤成丸子，六成油温下锅，中小火炸六七分钟，炸到金黄酥脆就捞出。

食材：

丝瓜、鸡蛋、虾皮、枸杞

配料：

盐、鸡精、食用油

详细做法：

丝瓜去皮切滚刀块，用盐水浸泡 30 分钟，保持翠绿不发黑。锅里油热，下入三个鸡蛋，小火煎至八面金黄，再切成小块。放入丝瓜炒至断生，倒回鸡蛋块，加入开水，大火煮 3 分钟。加盐、一勺鸡精，放虾皮提鲜，撒八粒枸杞，继续煮 2 分钟即可。

食材：

土豆、肉肠

配料：

食用油、生抽、烧烤料

详细做法：

土豆切成大小不均匀的块，加食用油、生抽、烧烤料，抓拌均匀。放入空气炸锅，180 度烤 20 分钟，中途记得翻面。倒入切好的肉肠，180 度再烤 8 分钟就完成了。

食材：

五花肉、葱、姜

配料：

料酒、大料、老抽、盐、蜂蜜、食用油

详细做法：

凉水中放入五花肉、葱姜、料酒，大火煮沸，撇掉表面浮沫。加入大料、一勺老抽上色、盐、少许蜂蜜，盖上锅盖煮 30 分钟，煮到筷子能轻松扎透五花肉。捞出五花肉，用纸巾擦干肉皮水分，五成油温下锅，快速盖锅盖防溅油，炸至肉皮上色后捞出。直接把炸好的肉放进煮肉的原汤里，泡 30 分钟即可。

食材：

萝卜、鸡蛋、虾皮、葱花、枸杞

配料：

盐、胡椒粉、食用油

详细做法：

萝卜去皮，先切丝再切片，锅中油热，下入萝卜丝炒至断生，盛出来备用。四个鸡蛋不用打散，直接下锅煎至两面金黄，用铲子切成小块。加入开水煮 2 分钟，下入炒好的萝卜丝，加盐、胡椒粉、一勺虾皮调味。最后撒上葱花和枸杞就可以了。

详细做法：

黄金甲去头，从中间切开，水开后下锅烫 2 分钟，捞出备用。姜葱加料酒煮开，放入蛏子烫至开壳，取出蛏肉，摆在黄金甲上。烧热油淋在葱花上激出香味，再加入蒸鱼豉油即可。