都昌油面：一根“黄金面”的传承与振兴

都昌油面：一根“黄金面”的传承与振兴

走进都昌县左里镇油面作坊，繁忙景象扑面而来。师傅们手法娴熟地将面团反复抻、拉、抖、绕，细如发丝的面条在竹竿上垂落如帘，阳光下泛着淡淡的油光，天然麦香在空气中肆意弥漫，勾勒出非遗手艺的烟火气息。

左里油面坚守古法制作，和面、开条、搓条、盘条、上杆、醒面、拉面等十余道工序繁复精巧，全程依赖匠人的手感与祖辈传承的经验，容不得半点敷衍。

一排排手工油面如银丝垂挂在晾晒架上，泛着温润光泽，麦香萦绕鼻尖。这门在左里镇传承200余年的非物质文化遗产手艺，曾“养在深闺人未识”，如今正打破局限，成为驱动乡村产业振兴的特色引擎，让古老村落焕发蓬勃生机，也让这道承载着乡愁的美味，走出乡野、走向更广阔的舞台。

左里油面的独特风味，源于代代坚守的纯手工技艺与严苛标准。精选当地优质小麦粉，搭配适量水、盐与食用油，经匠人反复揉合，直至面团光滑筋道。从和面到拉面的十余道工序，每一步都凝聚着匠人的心血，尤其对温度、湿度的要求极为严苛——村民们凭借祖辈传下的经验，结合季节变化灵活调整，最终造就了油面色泽光洁、口感筋道香甜、易消化易吸收的特质，无论是老人、孩童，还是产后妇女，都对这口地道乡味赞不绝口。

这份对传统工艺的执着坚守，让左里油面在众多面食中脱颖而出，成为都昌地方特色美食的鲜明代表。左里镇油面制作师傅秦世华坦言，手工油面制作全程需十几个小时，比机加工面条弹性更足、香软可口，这也是它深受喜爱的关键所在。

然而，这门好手艺曾长期面临“酒香也怕巷子深”的困境。过去，左里油面多由村民家庭小作坊制作，“夫妻档”作坊便是常态，一户日均产量仅60至80斤，销售全靠走街串巷叫卖，销路狭窄、规模有限，难以形成产业优势，好手艺难以转化为增收实效。

转机始于当地党委、政府的精准施策。为让老手艺对接大市场，左里镇于2023年牵头成立乡村振兴产品展示馆，创新探索“老手艺+新平台”发展模式，整合电商直播、线下展销、单位帮扶等多元销售渠道——九江市妇幼保健院定点帮扶销售，电商主播直播带货，彻底打通了油面走出乡村的“最后一公里”。如今，村民秦隆炼再也不用挑着箩筐叫卖，每天制作的30公斤油面，通过社区电商销售中心很快就能售罄。

在党建引领下，左里镇组建油面制作中心和专业合作社，已吸引近百名村民参与生产，其中既有坚守技艺的老匠人，也有返乡创业的年轻力量。年轻人的加入，为传统工艺注入新活力：他们设计简约大气的文创包装，通过短视频平台直播油面制作全过程，让“老味道”搭上“新流量”的快车。与此同时，左里油面走出乡野，在南昌、上海等地的农产品展会上崭露头角，凭借深厚的非遗底蕴与优质品质收获广泛认可。返乡电商人龚华明也助力油面推广，通过深耕电商领域，将这道乡味推向全国，让更多人知晓左里油面的魅力。

这根纤细的油面，不仅承载着都昌人的乡愁记忆，更以非遗品牌为支撑、以产业升级为路径，成为左里镇壮大村集体经济、带动村民致富的“黄金面”——合作社带动40余户农户年均增收3万元，书写着乡村振兴的生动答卷。

从传承百年的手工技艺到富民兴村的特色产业，左里油面的转型之路，正是都昌县以非遗活化赋能乡村振兴的生动缩影。都昌县将进一步延伸油面产业链、提升价值链，让这门古老手艺在新时代持续释放新动能，书写更多乡村振兴的精彩篇章，让左里油面的麦香飘得更远。（图片来自网络如有侵权请联系撤掉）