黄金汤圆酥：糯米与油酥的奇妙碰撞

黄金汤圆酥并不是一道传统点心，它更像近些年家庭厨房里自己琢磨出来的小创意。把做汤圆的糯米面团和做酥点的油酥面团结合起来，用糯米皮包住黑芝麻馅，外面再裹一层面包糠或者椰蓉，下锅炸到外酥里软。咬开之后，外层的酥皮簌簌往下掉，里面是热乎乎、能流心的黑芝麻馅。这种吃法比单独煮汤圆多了不少乐趣，很适合过节或者周末做来当下午茶。

做这道点心，需要准备的食材都不复杂。水磨糯米粉两百克，温水一百五十毫升左右，白糖三十克。黑芝麻馅可以买现成的，也可以自己做，把熟黑芝麻磨碎，加猪油和糖粉揉成团就行。油酥部分用中筋面粉一百克，猪油五十克。另外准备鸡蛋一个打散，面包糠或者椰蓉适量，食用油多一些，用来炸。

先把糯米粉和白糖倒进大碗里，分几次加入温水，边加边用筷子搅拌，等没有干粉了就用手揉成光滑的面团。面团不能太干，否则包的时候容易裂开；也不能太湿，不然炸的时候会塌。揉好后盖上湿布醒十分钟。油酥的做法更简单，面粉和猪油混合，用手掌根反复搓揉，直到变成淡黄色的油酥面团。

把糯米面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子按扁，包进一小块油酥，收口捏紧，再轻轻擀成圆片。取黑芝麻馅搓成小圆球，放在圆片中间，像包汤圆一样慢慢往上推，把口封好。全部包好后，先放进蛋液里滚一圈，再裹上面包糠或者椰蓉，用手轻轻压一压，让面包糠粘得更牢。

锅里倒油，烧到五六成热，也就是把筷子放进去周围会冒小泡泡的程度。转中小火，把做好的生胚一个个放进去，不要一次放太多，免得油温降得太快。炸到表面变成金黄色，大概需要三到四分钟，用漏勺捞出来沥油。刚出锅的黄金汤圆酥最香，外皮酥脆，咬开之后里面的黑芝麻馅还是流动的。如果一次做得多了，可以放凉后密封保存，吃之前用空气炸锅或者烤箱复热一下，口感跟刚炸出来差不多。

需要注意的地方有几个。包馅的时候糯米皮不能太薄，否则炸的时候容易漏馅。油温也不能太高，外面焦了里面还没熟透就可惜了。炸的过程中如果看到有裂开的迹象，马上捞出来，等油温稍微降一降再放回去。其实不用太紧张，多做两个就熟练了。金黄的外表，软糯的内里，咬开还有甜蜜的馅料流出来，趁热吃最好。