胃不好、人显老？这个“平价黄金”专治脾胃虚！常吃它，睡眠好

老辈人常讲“养胃就是养命”，这猪肚在民间地位极高，堪称“养生黄金”，连《本草纲目》都有记载，说它能补虚损、健脾胃。

市面上的猪肚，得挑肉厚、颜色粉白、黏液多的买，那种惨白还带着药水味的千万别要。买回来趁着新鲜赶紧做，一个猪肚也就二三十块钱，炖一锅全家受用，这笔买卖划算。做猪肚最头疼的是洗，洗不干净那股腥味能毁了一锅汤。猪肚翻过来，剪掉里头的白色肥油、黄色硬皮，抓两大勺面粉、倒一勺白醋，使劲揉搓三五分钟，面粉吸附黏液，白醋去腥，水冲干净后正反面再来一遍，直到闻着没异味才算完。

洗干净了还得焯水，猪肚冷水下锅，丢几片姜、倒点料酒，大火煮开三五分钟，捞出来刮掉表面那层白色的苦膜。这时候猪肚得改刀，切成筷子粗细的条。锅里放少许油，姜片拍碎的二十来颗白胡椒粒爆香，把猪肚条倒进去大火炒两分钟，这一步去腥提香，汤色也能更白。炒过的猪肚倒进砂锅，必须加滚开的热水，红枣丢进去，盖盖小火炖一个小时。这时候把去皮切滚刀块的铁棍山药放进去，再炖二十分钟，山药软烂撒把枸杞和盐，一碗暖胃的白胡椒山药汤就成了，喝下去肚子里像揣了个暖水袋，舒坦得很。

换个法子，用“四神”来炖，茯苓、莲子、芡实、山药，这都是健脾祛湿的好东西。准备半只土鸡或者几个鸡腿，跟处理好的猪肚一起炖。猪肚同样焯水切条，不过这次锅里不放油，干炒猪肚条，炒到水汽干、表面微黄，加一勺白胡椒粉碎炒香，立刻倒入足量的开水，汤很快变白。再把提前泡了一小时的茯苓、莲子、芡实、姜片和焯过水的鸡肉块放进去，小火炖四十分钟，最后放山药块煮十五分钟，出锅前调味。这汤醇厚肉烂，湿气重的人连喝几天，舌头边上那些齿痕都能变浅，腰不酸腿不软，睡觉都踏实。

要是碰上没胃口或者天冷发冷，那胡椒酸菜猪肚汤绝对是一绝。整个猪肚洗净焯水，压碎的两勺白胡椒粒塞进猪肚里，牙签封口，扔进高压锅压三十分钟，普通锅就得炖一个半小时。拿出来放凉切条，倒回汤里。那鱼酸菜洗两遍挤干切碎，丢进锅里煮三分钟，撒点切碎的小芹菜提香，趁热喝一碗冒细汗，浑身通透，感冒初起或者吃撑了，这碗汤比药还灵。

别舍不得吃，身体是革命的本钱，胃养好了，吃嘛嘛香，元气自然就足了。