我国独有的树种，不光是叶子能吃，花朵更美味，一斤上百元，见到请保护好！

树上的菜春天很受欢迎：叶子可以吃，花更鲜美，但是看到的时候不要急着摘

人们认识春天，是从香椿、荠菜开始的。 真正让一些老饕念念不忘的，并不在地里，而在树上。

它有一个不太像菜名的名字，叫做 省沽油 不少地方也叫它 珍珠花、树花菜 第一次听说的人，都会愣一下：这个也能吃？偏偏它不只好吃，在一些地方价格还很高呢。 春天一到，就有人专门去寻找。

省沽油最有趣的地方就是它长得一点也不像“贵价菜”。不是高大的乔木，而是低矮的灌丛状植物，大部分植株高度在1米左右。春天开花的时候，一簇簇浅白色的花儿挤在一起挂满枝头，远远望去就像挂着一串细碎的珍珠一样美，因此民间叫它为“珍珠花”也是十分贴切了。

很多人把它当作“野味”，其实它更像是一种 被忽略过之后又被重新发现的乡土植物 老一辈人还记得它，在物资匮乏的时候，它是充饥的好东西；现在人们怀念它更多的是因为它那口鲜。嫩叶、花序都可以吃，处理得当的话入口带点脆嫩，清香中带着微微的回甘，并不张扬但是很耐嚼。

但是省沽油贵，并非是因为“稀奇”。现实的原因在于： 它可以吃的时间很短。 最适合采摘的是春天那一段时间，花苞刚刚展开、嫩叶还未成熟的时候。鲜货窗口期很短，干货要人工采收、处理、晾晒之后价格才会上涨。

但是它不是那种“一见就忍不住想采”的山野菜。

这几年来，人们对野菜、树花菜的热情越来越高涨，但是问题也随之而来：有的不知道就不知道乱摘，有的人连根拔起就走了，还有的人把还没有开花的整株都折断了。 真正应该警惕的，并不是吃不到，而是越吃越多。 省沽油在某些地方分布并不均匀，更新速度也没有想象中的那么快。如果一片山坡上刚长出来的嫩枝、花序都被清理掉了的话，来年生长就会受到影响。

还有个容易被忽视的地方： 并不是所有的“珍珠花”树都可以放心食用。 野外相似的植物很多，普通人凭经验判断风险比较大。想要尝鲜的话最安全的方式就是从正规市场或者可靠的渠道购买已经被正确识别过的食材。

吃法方面，省沽油走的是不浓艳的做法。最常见的方式是焯水后凉拌，蒜末、香油和少许生抽搅拌均匀即可食用，口感清新爽口。也可以用来炒鸡蛋或者与腊肉一起炒制，鲜味会更加突出。要注意 野生树菜一般不能生吃，焯水这一步是必不可少的。 一是口感好，二是更保险。

比“怎么吃”更值得讨论的是，我们对于这些植物的看法发生了改变。以前它是救急的食物，现在变成了时令风物；过去人们觉得它土气，如今又愿意为它的新鲜而买单了。“变化当然没有坏处”，但是只盯着“贵”和“鲜”的话很容易把一株本来静静生长在山边的乡土植物变成越来越少见的一种野货。

因此，春天在山中遇到开白色花、像挂小珍珠一样长的灌木时不要过于激动。 认不准就不采，数量少的也不采，连根带枝的是不能采。 真想把这口春味留住，不如摘完之后让明年再长出来。