立夏后，宁可不吃肉，也要吃这道“黄金菜”，简单家常，健康过夏！这三种做法很推荐

立夏一过，气温肉眼可见地升高，雨水也慢慢变多。很多人一到这个时节就浑身不舒服，总觉得身体发沉、口干上火、胃口变差，吃什么大鱼大肉都觉得油腻反胃。

其实老辈人常说，春夏养阳、重在清润，立夏之后不用刻意进补肉类，多吃应季绿叶菜，比啥补品都实在。今天跟大家分享的这款“夏季黄金青菜”，就是家家户户都常见的空心菜，也是我家立夏后餐桌上的常客。

空心菜是妥妥的立夏应季菜，《本草纲目》中就有记载，它性味甘凉，无毒，能清热凉血、解毒祛湿、通利肠胃。夏天体内积攒的湿热重，容易便秘、长口疮、皮肤闷热发痒，多吃空心菜刚好可以中和体内的燥热，清爽不伤脾胃，老少都适合吃。

我家每年立夏后，几乎隔天就会做一次空心菜，坚持吃一段时间，最明显的感受就是整个人清爽很多，没有春夏交替的困倦感，胃口也变得特别好。三种做法，好做好吃~

01

上汤空心菜｜鲜润清淡，老少皆宜

这道汤菜是我家老人孩子最爱的吃法，不油腻、鲜味足，夏天吃清爽解腻，做法超级简单。

✅食材

嫩空心菜、生姜丝、皮蛋1个、食盐、香油

✅做法

1. 空心菜掐取最鲜嫩的部位，清洗干净沥干水分备用；锅中少许油烧热，下入姜丝爆香，放入皮蛋煎至虎皮状，用锅铲铲碎。

2. 倒入适量开水大火煮沸，汤底煮至微微发白；放入空心菜，大火煮1分钟左右，菜叶变软即可。

3. 最后加少许食盐调味，淋上几滴香油，拌匀就能出锅。

02

腐乳空心菜｜饭店同款，下饭神器

复刻粤菜馆经典的腐乳空心菜，鲜香入味，超级下饭，每次做我家人都能多吃一碗饭。

✅食材

空心菜、蒜末、辣椒丝、腐乳1块、生抽、蚝油

✅做法

1. 空心菜洗净，将菜杆和菜叶分开掰断，方便入味、熟度均匀。

2. 蒜末切好备用，调灵魂酱汁：一块腐乳加一勺生抽、一勺蚝油，少许温水搅拌化开。

3. 热锅热油，放入蒜末、辣椒丝爆香；先下菜杆大火翻炒1分钟至断生，再放入菜叶，淋上调好的酱汁。

4. 大火快速翻炒均匀，菜叶变软入味即可关火出锅。

03

空心菜炒牛肉｜荤素搭配，营养均衡

想要吃肉又怕油腻，这道菜就是绝佳选择，牛肉鲜嫩、青菜爽口，荤素搭配超养胃。

✅食材

牛里脊、空心菜、姜丝、蒜片、食盐、鸡精、淀粉、料酒、生抽

✅做法

1. 牛里脊逆纹切片，加少许盐、淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制20分钟锁住水分。

2. 空心菜择成小段，洗净沥干水分备用；锅中热油，下入牛肉快速翻炒至变色，放入姜丝、蒜片炒出香味。

3. 倒入空心菜，大火翻炒至菜叶变软；加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

✅ 这几类人，一定要多吃空心菜

1. 夏季易上火人群：经常口干舌燥、喉咙肿痛、长口腔溃疡，平时爱吃辛辣油腻的朋友，空心菜的清热效果特别贴合日常需求。

2. 体内湿气重、身体困重的人：立夏湿气缠身，总觉得睡不醒、浑身乏力、大便黏腻，常吃空心菜能帮助身体排湿清浊。

3. 肠胃不通、容易便秘的人：空心菜膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，温和通便，不会刺激肠胃，老人小孩吃着都放心。

4. 经常燥热烦躁的人群：夏季心烦气躁、睡眠不安，空心菜甘凉清润，能缓解体内虚热，平复燥热情绪。