规模占23.1%，同比增长6.14%，沈阳“黑珍珠”效应显现，品质餐饮领跑东北

6月2日，美团黑珍珠餐厅指南“鼎新计划”在沈阳市商务局指导下正式落地沈阳，《沈阳品质餐饮市场发展报告》同步发布。记者采访获悉，沈阳品质餐饮门店规模占东北三省总量的23.1%，同比增长6.14%，高于全国均值超过两个百分点，是东北唯一兼具“大体量”与“高增速”的城市，在规模与增速两项关键指标上均领跑区域。这背后，不仅是几家餐厅的荣耀，更是一座城市餐饮生态的质变信号。

“黑珍珠效应”显现

品质消费需求被点燃

今年1月27日，美食界权威榜单“黑珍珠餐厅指南”首次“开城”沈阳，鹿鸣春饭店与ONE FULL B&C两家餐厅上榜，让“沈阳”二字首次跻身中国精致餐饮版图。

“榜单发布后，门店客流量上涨约20%。”鹿鸣春饭店总店总经理王文波介绍，客流结构明显变化，本地与外地食客各占半壁江山。ONE FULL B&C餐厅创始人宋可阳感受更深：“上榜后，外地客源占比从5%跃升至15%以上，周末餐位基本需提前3到5天预约。”

美团数据显示，黑珍珠榜单发布后三个月，沈阳上榜餐厅浏览人次环比激增90%，用户主动搜索“黑珍珠”相关词条的人次环比大涨130%。这份榜单如同一把钥匙，打开了本地与外地食客对沈阳高端美食的认知与消费欲望。曾经以宴请为主的高端场景，正迅速被情侣约会、家庭聚餐、朋友聚会等多元需求填满，相关订单量增长近一倍。

然而，火爆预约背后，从业者仍保持清醒。“外界提到沈阳美食，第一反应仍是烧烤、鸡架、铁锅炖。”宋可阳直言，这种刻板印象与日益丰富的品质餐饮生态形成反差。如何让本土味道以精致形象走向更广舞台，成为行业共同课题。

质价双优显韧性

沈阳“领跑”态势明显

沈阳品质餐饮的领跑，并非无本之木。美团黑珍珠餐厅指南商业分析负责人郭宁萱介绍，2025年沈阳品质餐饮的平均口味、环境与服务评分分别达4.28、4.34和4.31分，全面领先东北三省平均水平0.08—0.09分，较全国均值高出0.12分，意味着头部餐厅在出品与体验上已具全国竞争力。

同时，沈阳品质餐饮展现出突出的价格韧性。在全国餐饮市场普遍承压的背景下，沈阳有36%的品质餐厅在2025年实现涨价，比例远高于东北及全国水平。100—200元、200—300元两大主力消费区间增速分别达8.5%和9.8%，人均500元以上的高端区间逆势增长5.6%，显示消费者不仅愿为品质买单，对合理溢价接受度也在提升，市场层次健康，具备高端餐饮生长土壤。

领跑动能还源于企业的差异化进化路径。百年老店鹿鸣春以精致化实现传统再造，“辽菜不只是大盘炖菜。”王文波举例，老式焦溜肉段精选一头猪仅两斤的梅肉，由非遗师傅精准掌火，做到外酥里嫩；同时打破超大份模式，推行分餐制与美学摆盘，让锅包肉、雪绵豆沙等国菜在保留地道风味的同时拥有精致外观。正宗口味、非遗匠心与精致出品，吸引大批年轻食客与家庭客群，让老字号焕发新活力。

深耕“街区基因”

擘画城市美食新名片

上周，从深圳来沈出差的刘女士在和平区光荣街一条小巷中发现一家精致菜馆，幽雅环境与精美出品让她觉得人均300多元的消费物超所值。与一线城市品质餐饮高度集中在商场不同，沈阳精致餐饮更多藏在街区与社区中。

数据显示，沈阳品质餐饮的商场化率仅12%，显著低于全国平均的18%。大量餐厅分布在浑南新区、南市马路湾、长白岛、彩电塔、奥体中心等特色商圈与社区，这种模式让高品质餐饮深度融入本地生活，也为文旅融合注入独特魅力——寻味美食，本身就是探索城市街巷的方式之一。

市井烟火的豪情、非遗辽菜的匠心、国际风味的精致，沈阳品质餐饮正呈现出层次丰富、韧性十足的生态图景。记者采访多位餐饮从业者，他们的共识是，要将沈阳品质餐饮转化为“城市IP”，一方面应依托锅包肉、雪绵豆沙等国民菜品打造城市级爆款，另一方面通过主厨IP与标杆餐厅示范，串联起散落在街区的宝藏餐厅。当寻味沈阳成为继冰雪与洗浴之后的又一张城市名片，这座老工业基地正用舌尖上的创新，向世界递出一份兼具厚重与精致的全新邀请函。

记者：刘洋

编辑：乐锦瑶