快入伏了，多吃这3种“黄金菜”，便宜又营养，元气满满过夏天！

入伏前这阵子，菠菜、韭菜是菜市场的主角，嫩生生绿油油的，看着就想买。

但说句实话，入夏后的菠菜韭菜，水分少纤维粗，嚼着发柴，草酸含量也高，吃多了肠胃会闹意见。

其实夏天真正该端上桌的，是另外几样，便宜，应季，做起来也不费事。

去年入伏前我去买菜，旁边一位阿姨看我往菠菜堆里伸手，拍拍我胳膊说，姑娘，这时候少吃这个，跟我来。

她把我领到一个角落摊位上，指着几把翠生生的南瓜尖和一把干黄花菜，说这几样才是夏天的宝。

南瓜尖是南瓜藤上最嫩的那一截，剥掉外面那层毛茸茸的皮，切成小段，和蒜末一块儿下锅，大火快炒，炒出来翠绿翠绿的，嚼着有股特别的清香。

这东西菜市场不常有，碰上就多买两把，过了这个季节就没了。

食材：

南瓜尖一把，蒜三四瓣，盐少许。

做法：

南瓜尖撕掉外层带绒毛的皮，嫩的部分不用撕太狠，洗干净控干水，切成小段，蒜拍碎切成末。锅热倒油把蒜末爆香，南瓜尖倒进去大火快炒到梗子变软、叶子颜色变深就熟了。撒点盐翻匀就可以出锅了。

夏天的茄子最水灵，和青椒一块儿上锅蒸，不用一滴油炒，蒸好了撕成条，浇上调料拌一拌，吃起来清清爽爽的。

这道菜是我妈教我的，她说天热就别起油锅了，蒸一蒸拌一拌舒服得很。

食材：

长茄子两根，青椒两个，蒜三瓣，生抽一勺，醋半勺，香油几滴，盐少许。

做法：

茄子洗干净切成段，青椒对半切开去掉籽，一起放进蒸锅里，水开了大火蒸十分钟。蒸好了拿出来放凉，把茄子撕成条，青椒也撕成条，蒸出来的水倒掉，留着会涩嘴。蒜拍碎切成末，加生抽、醋、香油和盐搅一搅，浇上去拌匀就行了。

黄花菜也叫金针菜，它含钾高，出汗多的人夏天吃正好，泡一把和鸡蛋一起炒，夹一筷子有黄有白，看着就开胃。

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，一定要焯水再吃，如果用的是干黄花菜，泡发后直接炒就行，不用焯水。

食材：

干黄花菜一小把，鸡蛋三个，蒜一瓣，盐少许。

做法：

干黄花菜提前温水泡发，泡软了洗干净，把硬梗摘掉。鸡蛋打散加一点点盐，锅热倒油，蛋液下去划散，凝固了就盛出来。锅里再倒一点油，给蒜末爆香，黄花菜倒进去大火翻炒几下，炒干水。鸡蛋倒回去，加盐翻炒均匀就可以出锅了。

温馨小贴士：

南瓜尖挑嫩的，指甲轻轻一掐就断的才好。青椒和茄子一块儿蒸，香味互相串，拌出来更好吃。黄花菜用干的比新鲜的安全。入伏前这几样菜市场上都有，换着做，安安稳稳把伏天过舒服了。